午間食客 C'est Qiutian

 記者趙萱／台北報導

世界日報 編譯宋凌蘭

如果你常吃蔬菜水果，也知道超市出售的最新和最好的超級食物，你只成功了一半。另一半是瞭解如何從所吃的食物獲取最大益處，專家表示，一般人吃以下這幾種食物的方法，往往是錯誤的。

圖、文／摘自奇光出版《成功抗老！肉&魚健康飲食法》，作者白澤卓二/監修，村田裕子/料理】

▇ 雞胸肉

【聯合報╱記者游明煌／基隆報導】

世界日報 記者唐嘉麗／波士頓報導

哈佛大學校報（Harvard Gazette）16日報導，過去研究僅指紅肉與大腸癌有關聯。但一項新研究建議，要預防大腸癌，最好吃素。 

根據刊登在JAMA內科醫學（JAMA Internal Medicine）刊物的研究報告，加州Loma Linda大學的研究者追蹤和分析7萬多人的飲食習慣後做出結論：素食者患大腸癌的比率，比非素食者低22%。而魚類素食（pescovegetarian，指僅吃素食和海產者）罹患此類腸癌的比率，較非素食者少43%。研究顯示吃素與大腸癌的關係，但未指出素食是減少大腸癌的原因。 

文、圖／摘自柿子文化《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》，作者尼爾．柏納德，譯者李延輝】 

規劃健康的飲食其實比你想像的容易，讓我告訴你一些基本原則。食品業或許會希望你從巧克力群、起司群及甜餅乾群中規劃飲食，事實上，你應該利用的是四種健康的食物群。「四種新的食物群」發展於一九九一年，取代了舊有的一九五○年代「四種食物群」：肉類、乳製品、穀類，而所有的蔬果類皆歸為同一群。新的分類列出較富有保護性營養素，例如纖維質和維他命的飲食，略過含膽固醇、動物性脂肪及其他不理想的食物： 

文: 潘懷宗

冰箱已是時下每個家庭必備的家電用品，現代人利用低溫冷藏減緩細菌生長的速度，藉以保持食物的新鮮。一般人習慣什麼東西買來都丟進冰箱，不過呢，並不是所有的食材都適合放進冰箱裡，有的食物放到冰箱中冷藏，不僅會降低品質和風味，甚至喪失養分，還可能會加速變質，潘老師並不建議將它們放進冰箱裡冷藏：

【好食在小編／整理報導】

想成功減肥，並不是什麼都不吃，而是要吃對食物，才可以改善便秘、消除水腫、輕鬆瘦下來，減重班營養師宋郁璇極推5大類激瘦食材，包含冬瓜、洋菜、奇亞籽、豆漿等，其中喝豆漿可幫助燃脂，奇亞籽富含膳食纖維能增加飽足感，被譽為「奇蹟種籽」，成為全球各地的減重聖品，跟著吃以下5類食材，讓減肥效果事半功倍。

世界日報 編譯宋凌蘭

採用抗發炎的飲食，不僅使你看來氣色更好，自己感覺更好，也有助關節。以下這些食物可抗發炎、強化骨骼和提升免疫力，經常食用有助減輕關節炎的症狀。

好食在小編／整理報導

夏天到，就算在家窩著不動，汗也會直直流，天氣和心情都又悶又熱，夏季中醫有「心火旺、肺氣衰」的說法，飲食首重清淡且帶有「苦味」的食物，像是苦瓜，不管煮湯、涼拌或熱炒都好吃，有助清熱、降火，緩解夏天不適。

夏季清熱解毒

聯合晚報 記者黃玉芳／台北報導

自製的豆漿放不久，市售包裝豆漿卻能儲存兩周，讓網路流傳包裝豆漿容易壞才代表新鮮。長庚大學教授今天發表「豆漿白皮書」，破解錯誤傳言，強調包裝豆漿不能添加防腐劑，是因製程的高溫滅菌讓保存期間延長；而所謂豆味不夠濃，可能是製程改良口感，和營養無絕對關係。

聯合晚報/ 彭宣雅

夏南瓜，多數國人也許聽起來很陌生，其實這就是歐美料理中相當常見的蔬菜「櫛瓜」，是西方人常吃、低脂、健康的蔬菜，國內近年自行栽培開發，也逐漸培養出一群夏南瓜的愛好者。口味清淡的夏南瓜烹調方式變化多，可做成甜派，或中式傳統菜餚，各有風味、一點都不衝突。

【台灣新生報／記者鍾佩芳】

肉類是優良的蛋白質來源，能彌補植物性蛋白利用率不高的缺點。不過肉類品質的好壞，應根據裡頭脂肪酸的含量與質量去判斷。畜肉有5～20%的脂肪，而且富含飽和脂肪酸。禽肉的脂肪含量比畜肉的低，主要為單元不飽和脂肪酸。魚肉一般偏瘦，肥魚則能提供高價值的多元不飽和脂肪酸。選擇肉類基本上可遵循一條簡單的規則：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。

 【Upaper 綜合報導】

研究顯示，每天飲用甜菜汁，能使高血壓患者血壓下降，也有助舒張動脈和改善血管功能。

華爾街日報報導，研究報告指出，甜菜含的無機亞硝酸鹽，隨唾液進入血流後，有些會變成一氧化氮，這是效果大的血管舒張劑。

好食在小編／整理報導】

黑木耳有「素中之葷」美譽，不但是各種美食的最佳配料，本身就含有護肝、護膚、強化骨骼和牙齒、預防貧血與便秘等功效，好處說也說不完，把黑木耳與同樣擁有豐富膳食纖維的紅蘿蔔一起切絲做涼拌，就能促進腸道蠕動，而黑木耳的膠質，還能吸附油脂，幫助將毒素順利排出體外。

文/台灣好食材

世界日報 編譯宋凌蘭

目前有許多先進的研究，希望找出藥物來預防失智症(dementia)。但是預防可能更簡單，而你吃什麼很有關係。漸多研究把重點放在健康飲食是否可延後、甚至預防認知衰退。

聯合報 鄭欣宜／大林慈濟醫院營養師

火鍋店林立，業者推出琳瑯滿目的湯底及調味料，讓民眾一飽口福，但由於吃到飽的火鍋店誘人，難免讓人發福。要如何在享用鍋品時，也不讓身材變形呢？以下提供幾個小技巧讓大家參考。

世界日報 編譯宋凌蘭

由於肝臟過濾我們吃的所有東西，再分發到血液和器官，我們必須確保不給肝臟太多壓力。而以植物為主的全食飲食，是保養肝臟的最好方法之一。春天已到，何不多享受對肝有好處的一些當季蔬果。

【台灣新生報／記者蘇湘雲】

身體如果出現發炎反應，不見得是壞事，這是一種身體自我保護反應機制，當身體受到損害、受傷，就會產生發炎反應，受傷區域血流會增加，以對抗感染，加速復原，這是急性發炎反應。但身體若出現慢性發炎反應，就得提高警覺。心臟病、癌症、中風、慢性下呼吸道疾病、阿茲海默症等都與慢性發炎有關。