午間食客 C'est Qiutian

聯合報 鄭欣宜／大林慈濟醫院營養師

火鍋店林立，業者推出琳瑯滿目的湯底及調味料，讓民眾一飽口福，但由於吃到飽的火鍋店誘人，難免讓人發福。要如何在享用鍋品時，也不讓身材變形呢？以下提供幾個小技巧讓大家參考。

1.鍋底聰明選：市面上有琳瑯滿目的火鍋湯底，例如麻辣、奶油、大骨湯底、昆布、藥膳等，湯底的選擇也與是否攝取熱量過多、誘發痛風發作息息相關，因此建議選擇熱量較低、油脂較少的昆布、藥膳來取代鈉含量、熱量較高的麻辣、奶油、大骨湯底。

家中也可自己熬煮天然鮮甜的湯底，可使用昆布乾、番茄、高麗菜、玉米等天然食材熬成湯頭，除可減少沾醬的使用，也可減少熱量的攝取。另外，痛風患者須避免熬煮過久的高普林湯頭，避免誘發痛風。

2.高纖食材優先選：火鍋大多以肉類、海鮮、高湯為主，大快朵頤後，往往也攝取過多的熱量，建議優先食用當季高纖新鮮食材，除營養價值較高，也可減少農藥攝取。冬季常見的食材像是高麗菜、茼蒿、青江菜、綠花椰、大白菜等。主食方面以冬粉、金瓜、番薯、蒟蒻麵條取代精緻白米或油炸泡麵。

3.優質蛋白安心吃：一般火鍋常見食材有蛋餃、魚餃、花枝丸、貢丸等加工品，是屬於高油脂、高熱量的食材，食用過多易造成高三酸甘油脂血症及增加痛風風險，建議最好能以蛋類、嫩豆腐來取代加工肉品或複合食品。

4.隱藏的熱量：吃火鍋所搭配的沾醬是最容易被忽略的熱量，常見的醬料有沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、蛋黃醬等，兩湯匙的沙茶醬就有200卡的熱量，相當於8分滿飯的熱量，一顆雞蛋黃的膽固醇約250毫克，美國心臟學會建議每人每日膽固醇攝取量應小於300毫克，往往一餐火鍋吃下來，油脂及膽固醇攝取量都超過一日建議量。建議醬料可以用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒、適量和風醬油來調和，以減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。

文章出處:http://health.udn.com/health/story/6036/808380