午間食客 C'est Qiutian

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】

吃素養生的觀念盛行，且現今的素食製品琳瑯滿目，不再只有青菜、豆腐的選擇，愈來愈多人改吃素；不過，營養師提醒，為了迎合大眾口味，坊間的素食加工製品，都添加許多調味料、食品添加物，吃多了恐傷肝又傷腎。

素食加工製品　多吃傷肝又傷腎

傳統素食口味清淡，選擇侷限於各類蔬菜、根莖類、豆製品，但現今市面上有許多素食加工品，包括素腸、素肉、素蝦仁、素腰花、素火腿、素香腸等，幾乎所有的葷食都有仿素食品。

振興醫院營養師謝宜芳指出，素食加工品的原料，通常有蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等，以及食品添加物，如品質改良劑、防腐劑，可延長保存期限，為了增加食品的風味，也會使用大量調味料及油炸方式製成，「當天然食物經過高溫高壓製成加工品，營養成分恐怕已經流失」。

謝宜芳強調，雖然多數業者使用的食品添加物，都經過衛生福利部許可，但長時間大量食用，仍會影響肝臟及腎臟功能，建議吃素者少吃素食加工製品，利用天然食物互相搭配，才能愈吃愈健康。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=548409