午間食客 C'est Qiutian

山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，所以山藥最好生食或不要烹煮太久。
盛產季節

主要產地

常見種類

進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。

日本山藥。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

陽明山山藥

陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。
紫山藥

顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。

紫山藥。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

紫皮山藥

又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。
山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。

紫皮山藥。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?（Ddiosgenin）、固醇類皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有著降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效，是補益養生良品，去皮後可生食或烹調（蒸、煮、炸），用於養生則以煮湯為多。

山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，所以山藥最好生食或不要烹煮太久。
盛產季節

主要產地

常見種類

進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。

日本山藥。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

陽明山山藥

陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。
紫山藥

顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。

紫山藥。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

紫皮山藥

又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。
山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。

紫皮山藥。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?（Ddiosgenin）、固醇類皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有著降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效，是補益養生良品，去皮後可生食或烹調（蒸、煮、炸），用於養生則以煮湯為多。

吃藕活百歲，生吃熟食各有所長 

生鮮蓮藕有生津解渴、止血消瘀、清熱涼血之功效，煮熟後的蓮藕對五臟有益，能健脾生肌、養胃滋陰。蓮藕含鐵量高，可改善缺鐵性貧血。 

此外，長期為工作壓力所苦的人，多吃蓮藕亦可緩解壓力，達到安定神經的作用。常吃蓮藕不僅可培養體力，亦有利尿作用，可促進體內廢物盡速排出使血液淨化，並使內臟機能旺盛。 

蓮藕中的丹寧成分，具有消炎、收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症的人非常適宜，尤其以藕節部分單寧酸之含量最多。宿醉時喝生藕汁，有解酒的效果，對於經常流鼻血的患者，也有不錯療效。

．表皮：表皮黃褐色有小點，煮熟之後會變成暗黑色，因此也有人會先去皮。 

．藕節：蓮藕間凹陷部位料理前須切除。 

．果肉：色澤偏淡粉紅，體型肥大的孔洞較大，適合用來做填塞料理。 

營養成份

灰分：0.92% 

蛋白質：2.16% 

脂肪：0.18%

礦物質：0.45% 

維生素0.04%

水分：81.96%

Kcal：64/100g 

當季最營養

7月~ 2月

日常處理 

蓮藕如果有帶土，可直接置於陰暗通風處保存。已經清洗乾淨的，就用保鮮膜或乾淨的袋子裝好冷藏保鮮，待要料理前再清洗。

精選最美味

帶有泥巴的蓮藕，雖然清洗較麻煩，但較新鮮。選擇體型肥大、節間短重量重。清洗過的蓮藕，要選表皮顏色微紅，有清香者。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=527201