爪哇麵(Jawa Mee/ Mee rebus)
爪哇面源自印尼的爪哇島，是把馬鈴薯泥和番茄等材料熬成的醬汁淋在黃麵上，加上豆乾、蝦仁等，再擠上酸柑汁。味道帶酸微辣，是檳城常見的麵食之一。
作法
爪哇麵是使用與福建麵一樣的黃麵，加上微辣微酸狀似咖哩的醬汁，其醬汁是由馬鈴薯、咖哩粉、水、醬油、蝦子及花生製作而成的。
的黃麵，加上微辣微酸狀似咖哩的醬汁，其醬汁是由馬鈴薯、咖哩粉、水、醬油、蝦子及花生製作而成的。
- Apr 01 Tue 2014 10:43
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每日一識-爪哇麵(Jawa Mee)
- Mar 27 Thu 2014 11:50
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每日一識-福建麵(福建蝦麵) Hae mee
福建麵是檳城食品，用蝦殼熬煮的赤紅辛辣湯底，配上黃麵條、米粉、蝦、蕹菜，在馬來西亞其他地方一般稱爲蝦麵。
由來
檳城居住了不少的福建人，當初很多都是討海的漁人，或是在漁人碼頭工作的苦力，大家都日子過的並不寬裕。因此很多漁人在賣了漁獲後，或是在剝了蝦仁出售後，會把一些小蝦，蝦殼，蝦頭等再利用，熬湯來下面，增添營養，稱作蝦麵。
後來的人們經濟條件好了，慢慢的這當初為了物盡其用不浪費而作出的湯麵就演變成了配料豐富的福建蝦麵。
- Mar 21 Fri 2014 14:30
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每日一識-炒粿條
炒粿條是粿條的一種煮食方法，通常特指乾炒，常見於廣東潮汕地區，和廣府話中的「干炒河」基本相同，又寫作炒貴刁，這也是流行於馬來西亞和新加坡等東南亞國家的華人美食。
由來
炒粿條是潮州人的小吃，於19世紀在星馬發揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食，這也是檳城的代表美食之一。馬來語是根據福建話（或潮州話，大致相同）「炒果條」的音譯，稱為「Char Kway Teow」。而「粿條」則是指可當作主食的一種「扁平狀米粉條」。
作法
這道菜的作法是將粿條加入淡色或深色醬油、辣椒、白蝦、花蛤、豆芽菜、韭菜和蛋等佐料一起大火翻炒。 在華人社區中，傳統上是用豬油爆豬油渣來炒粿條，並用蕉葉或盤子盛裝。 有時還會加入香腸片和魚糕來增添風味。
- Mar 18 Tue 2014 09:05
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每日一識-印度炒麵
印度炒麵（Mee Goreng Indian）是道味道非常特別的麵食。由於meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒麵。其實，這道麵食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。
而由於這是印度人來到東南亞後才發明的,尤以馬來西亞的印度炒麵最為有名，所以印度當地並無此菜餚。
由來
印度人之所以大量進入馬來西亞，是始於橡膠業種植開始。爾後印度人在馬來西亞漸漸發展起來，成為當地的三大民族之一，而印度菜也是當地的主流菜系。此菜餚也是移居馬來的印度人所發明的菜餚之一。
- Mar 11 Tue 2014 13:49
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每日一識-螺肉蒜
此為臺灣非常具有代表性的酒家菜之一，係口味偏重的一道菜。湯頭因添加螺肉罐頭的湯汁，特別甘甜鹹香，裡頭的魷魚咬勁十足，慢慢咀嚼可以嘗到海鮮本身的鮮甜味，而螺肉既彈牙美味，搭配清香的蒜苗等配料，濃郁香氣，在口中久久不散。
由來
其起源有多種說法，第一種說法是早期家家家戶戶多會採買一些乾貨來保存，待逢年過節時再拿出來食用，但當時冰存食物不方便，乾魷魚就成為最佳選擇。據說魷魚螺肉蒜是由魷魚蒜鍋衍生而來的，早年鮑魚罐頭不是人人都買的起，但螺肉罐頭一般人尚有能力買，因此有人就試著將螺肉罐頭倒入魷魚蒜鍋中，發現味道相當甘甜美味而流傳至今。
第二種說法是早年日本人在臺灣開設一些分公司，由於福利好，時常會分配一些民生用品或是罐頭給員工，於是有員工就將拿到的螺肉罐頭委請店家幫忙烹調，因此有了這道名菜。
第三種說法則是以前臺灣北投地區有一家溫泉會館，曾有幾名客人寫下一些食材交給主廚烹煮，沒想到風味特好，廚師就將此菜列為店內菜單，流傳多年並經改良而成為現今所知的魷魚螺肉蒜
- Mar 03 Mon 2014 11:07
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每日一識-咖椰(醬)
咖椰(馬來文 Kaya 或 Srikaya)是一種在南洋主要是馬來西亞及新加坡相當受歡迎的塗醬，其基底是使用椰奶、雞蛋(或鴨蛋)及糖所調製而成的。且人們還會加入香蘭葉(pandanleaf)使其風味更勝
而咖椰的金黃色澤也使其被命名為Kaya(在馬來文中Kaya意謂有錢)最特別之處是加了一種南洋香料香蘭葉()，使其別具風味。
一般咖椰是被塗抹在吐司上，以作為早餐食用，但同時也是個整天都可享用的餐點。而咖椰醬也被用運用在其他的點心上，用途十分廣泛。
- Feb 26 Wed 2014 10:15
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每日一識-肉骨茶
肉骨茶是一種流行於馬來西亞與新加坡的小吃，而後也廣傳於中國、台灣、海外華人地區等地。
「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自其中藥成分，故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。
由來
相傳當時遠渡重洋來到南洋謀生計的華人們，在當時大英帝國遠東地區的海峽殖民地當勞工，由於英國在馬來亞搜了許多的資源需要運送回國，於是在雪蘭莪州吧生建立了港口(現為吧生港口)。當時不少先輩們由於教育水平不高，不認識字更沒有資本做生意，於是便到礦場裡採錫礦當礦工。礦工們長期需要浸泡在礦湖內或在金山溝內採礦，因為當地常年多雨，不少礦工們因此積勞成疾需要進補，但買不起那些昂貴的中藥材補身。
後來有一位稍懂中藥醫理又懷有仁心的錫礦場老闆，體恤礦工們的疾苦，另一方面也希望屬下員工可以身體健康提高工作效率，於是就寫下了中藥配方吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。
- Feb 21 Fri 2014 13:52
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每日一識-橘子
橘子(orange, 100公克40大卡(cal)) 據說是從印度中部傳入大陸，再經由大陸引進臺灣，目前已成為臺灣主要果樹產業之一，更成為逢年過節最受歡迎的果品。橘子的種類繁多，主要可分為椪柑、桶柑、茂谷柑、蜜柑。
品種
橘子品種大致有椪柑、海梨、茂谷、桶柑、柳丁。紅柑－果肉成熟時，外皮會呈現紅色，，而果實的前端，也就是與枝幹相連的部分，是呈現尖頭的形狀。斧頭柑－大大扁圓的外形，吃起來偏酸，通常是擺放在供桌上的水果。
如意柑－它是源自於日本的品種，嚐起來較甜，又稱為【總統柑】。
茂谷柑－它的生長方式相當特別，是屁股朝上的生長方式，也就是我們剝橘子皮的那一面朝上，外形扁扁的且外皮很薄，吃起來香甜且多汁，有點類似柳丁。
- Feb 17 Mon 2014 09:51
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每日一識-肚臍餅
肚臍餅是台灣苗栗、桃園中壢地區糕餅店特產、伴手禮。由於其中間餡料凸出，又稱奶頭餅、綠豆凸、月光餅等。其外皮油香酥可口，甜而不膩，現為苗栗縣縣餅。
由來
據說1905年左右，部份在苗栗市苗栗糖廠練糖的日本技師，思念家鄉糕餅和果子甜點，即與苗栗苗栗的糕餅師父，利用綠豆和地瓜等食材，研製了具有濃濃兒時回憶的肚臍餅。
因其餅皮不摻油，燒烤烘培時餅餡總由餅皮的密合口流出，而形成其特殊的造型。
改良
- Feb 13 Thu 2014 11:42
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每日一識-亞參叻沙(Assam Laksa)
亞參叻沙(Assam Laksa又稱喇沙(閩南語:lat-sa)，是用魚(馬鮫魚)熬出來，略帶酸味的濃湯。
叻沙是起源於馬來西亞，也是在馬來西亞和新加坡存在的峇峇文化的道地食品。
亞參叻沙的用料包括切碎的鯖魚絲，黃瓜、蔥、紅辣椒、菠蘿、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。在米粉中加入魚湯（馬鮫魚的魚湯），再以豆芽、豆腐泡、鮮蝦等為配菜，風味十足。
作法
「亞參」Assam是一種熱帶酸羅望子果，也是亞參叻沙酸味的主要來源。叻沙通常作為麵條的湯底，其材料包括蝦米、蝦膏、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅、南薑及椰汁，製法是將它們煮多個小時。
- Feb 12 Wed 2014 11:00
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每日一識-囉惹(rojak)
囉惹(rojak)/囉喏亦作羅惹、羅雜 (馬來文：Rojak；印尼文：Rujak)是一種蔬果沙拉，常見於馬來西亞、新加坡和印尼。馬來文Rojak本解作「混合物」，口語上亦常用作指折衷的混合，尤其用於馬來西亞和新加坡社會的多元文化特徵。
囉惹是蔬果沙拉的南洋版，最大的區別在於用蝦膏醬取代千島醬、油醋醬、優格醬、蛋黃奶油醬。其實製作方式和材料並非一成不變的公式，可隨個人口味更易。
檳城囉惹是馬來西亞檳城的地道食品，與水果囉喏頗為相似，但加上蓮霧、炸魷魚和蜂蜜。
作法
水果囉惹
- Feb 11 Tue 2014 10:54
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每日一識-Appam/ Apom
Appam一詞起源自南印度，來到馬西亞後，輾轉已從Appam蛻換成馬來化的Apom(阿榜糕)、Apong 或Apam。同時也繁衍出多種變奏，如Balik、Manis或Telur。
作法
原始版本
在檳城大多數的南印度或Mamak餐廳裡，原版的Appam仍然相當流行。其作法是以小鐵鑊及煤氣爐烘製（傳統是用陶鍋和炭爐），做法是將麵糊倒入小鑊，然後徐徐傾轉以便將麵糊烙成外薄內厚的圓形一片，烘好後如同一個湯碗。
原始的Appam既無甜味也沒蛋香，只用米漿和椰漿摻合成麵糊，不放泡打粉僅用傳統方式添入白米飯自然發酵而成。上桌時一般上附送一小碗椰奶或咖哩作為沾醬，屬於南印度普羅大眾的經典早餐；如果顧客要求加蛋，也只是在烘製過程中於中央部份打入一枚雞蛋。
