午間食客 C'est Qiutian

文:世界日報 編譯宋凌蘭
超過九成的美國家庭有微波爐，但是自從問市以來，有關微波爐的運作方式和對食物影響的多項誤解一直未消失。這些常見的錯誤觀念包括：
1.用微波爐烹煮食物，會導致養分流失。
你不用擔心微波會干擾養分。耶魯大學防範研究中心主任卡茲（David Katz）說，任何烹煮方式都會在化學上改變食物和其養分，例如維他命C、omega-3脂肪酸、和一些生物類黃酮，對高溫較敏感。蔬菜的養分也可流進烹煮的水裡，但是用微波爐煮時，用的水較少，可能反而更能保住食物的養分。

【記者陳雨鑫／台北報導】
隔夜的東西都不能吃？網路謠傳隔夜菜會產生致癌物質「亞硝胺」，吃下一口隔夜菜，恐怕就是帶自己走向「癌症路」，林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，這套說法有根據，但因為吃隔夜菜罹患癌症就太誇張。
顏宗海解釋，隔夜菜怎麼會產生亞硝胺？台灣的蔬菜有八成都有施肥、撒農藥，主因是，台灣的土壤不夠肥沃，使蔬菜因環境影響，本身就會有硝酸鹽或是亞硝酸鹽。
若是蔬菜中僅有硝酸鹽，蔬菜透過烹煮加熱後，同樣會變成「亞硝酸鹽」，當菜放得時間越久，亞硝酸鹽的濃度就會變高，吃下肚後進入胃以後，亞硝酸鹽與胃酸交互作用，就形成的致癌物質「亞硝胺」。

聯合新聞網 記者鄭涵文
近年來女性跑步風氣盛，不少女生想加入跑步行列，卻「既期待又怕受傷害」，有的人擔心跑步會變蘿蔔腿、有些人則擔心胸部跟著縮水，又為什麼跑一跑，側腹常常莫名感到疼痛呢？別擔心，這些女跑者曾碰到的疑難雜症，就讓專家來一一解惑。
Q1. 愈跑愈壯，我會不會變成女漢子？
不少女生害怕跑步會變壯，尤其擔心小腿肌整塊掛在腿上，成了蘿蔔腿。臺安醫院新起點運動中心組長陽安格說，若跑得勤，肌肉量無可避免會增加，小腿確實會稍稍變粗。但肌肉量增加之後，腿的形狀和比例，則和基因有關，小腿的肌肉量和長度是一出生就決定了。有些女生天生小腿修長，就算大量運動也看不出小腿肌；有的人即使沒運動，也是一塊肌肉掛在腿上。 

記者陳雨鑫／台北報導】
老一輩的長輩都說「喝隔夜水會拉肚子」，有民眾突發奇想，為了減緩水放「隔夜」出現隔夜水的風險，把水放在保溫瓶或是飲水機中，以為透過溫度就能排除時間的流失，醫師笑說，隔夜水會拉肚子，不是取決放在哪，而是有沒有受到微生物的污染。
林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，喝隔夜水確實會造成人體危害，一般家庭在水燒開後，通常會擺在室溫下「放涼」，這時就要擔心空氣中的微生物會不會跑進水中，水若受到微生物的污染，不需要「隔夜」，當天喝了就可能拉肚子。 
顏宗海表示，有民眾認為放在飲水機或是保溫瓶的水，利用溫度的維持，減緩水變成「隔夜水」的風險，這是錯誤的觀念，若水燒開後，放在保溫瓶中，開開關關，微生物跑進去，放了一天同樣會滋生細菌。 

【聯合報╱記者鄧桂芬／報導】

案例故事：患糖尿病的林爺爺手拿兩個大袋子跑到醫院，將袋子內滿滿的保健食品一罐一罐擺到藥師面前，煩惱地問：「這麼多罐維他命，我到底該怎麼吃才好？」藥師了解後才知道，原來林爺爺的保健食品多是親友來家裡拜訪時送的；有一部分則是住在美國的兒女孝敬父親，回國特地帶了好幾罐綜合維他命。林爺爺不知道這麼多該怎麼吃，囤積到最後又擔心過期，只好全部扛來，找藥師幫忙。
▇ 綜合維他命

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】

飲用蔬果汁能解毒清腸?加州大學戴維斯分校運動營養學科主任里斯愛普立克特指出，人體本身就有解毒酵素，如果飲食不均衡卻想只靠喝蔬果汁解毒，改善健康，完全錯誤。
里斯愛普立克特提醒，大部分蔬果汁蛋白質有限，如果只喝這些飲品，導致營養不均，對健康並無益處。有些蔬果汁喝太多會刺激腸胃，造成不適。

【華人健康網╱記者黃曼瑩／台北報導】

你以為多吃脂肪食物才會「瘦不了」嗎？其實，只說對了一半，可能遺漏了碳水化合物。科學研究不斷深入，營養學家們開始意識到，控制熱量攝取並最終達到減肥效果，應該從適度限制碳水化合物開始。尤其是包括白米、白麵包、白麵條等精緻的碳水化合物。
經過高度加工、高度精製的碳水化合物，其纖維質、維生素與礦物質都已在加工過程中被去除，包括有白麵包、用白麵粉加工製成的餅乾零嘴，以及酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等。這些高度精製的碳水化合物在消化的過程中，會立刻被分解成最單一形式的碳水化合物，並且被人體吸收成為人體血糖，也就是葡萄糖，容易造成血糖快速升高，不利減重。

【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】

不少人認為，常跑步容易得退化性關節炎。不過美國貝勒醫學院一項最新研究推翻這樣的論點。研究發現，規律跑步不但不會增加退化性關節炎風險，反而還可幫助預防退化性關節炎。
這項研究成果近日已發表於美國風濕科學會年會。

【聯合報╱記者廖雅欣／報導】
「唉，腳無力、走不動……」很多老人家年紀大了，明明很想到處郊遊踏青，甚至爬山健行，卻飽受受退化性關節炎之苦。宜蘭縣潘健理復健科診所醫師潘健理表示，關節出毛病，影響生活品質甚大，建議有退化性關節炎的患者，一定要及早且充分治療，運動時千萬要「量力而為」，才能保有健康的關節。
Q1：關節好不好，跟基因有關嗎？為何有人壞得特別快？ 

【聯合報╱記者林柏驊／報導】
跑步前後該吃什麼、怎麼吃，才不會傷身，又能讓身體能量飽滿？有些人為了減肥索性空腹跑步，甚至擔憂跑完後太快進食會變胖，這是真的嗎？
Q1空腹跑步好嗎？跑步前多久可以吃東西，吃什麼、吃多少才不會影響跑步？
一般不建議空腹跑步，空腹跑步得依個人體質、空腹時間長短而定。若是糖尿病患者空腹跑步，恐怕會因為血糖過低，容易發病造成危險；一般人則是身體會提取原儲存能量，供運動消耗。如果剛睡醒，空腹時間過長，還是建議先進食為佳。不過，有研究指出，未進食狀態下，從事低、中強度運動，會比有進食消耗更多熱量。