午間食客 C'est Qiutian

【華人健康網╱記者王姿尹 ／台北報導】

中秋節的腳步近了，烤肉已經是傳統的慶祝活動之一，但是如何吃烤肉又能遠離致癌的威脅？可就考驗大家的智慧了。根據美國健康網站報導，只要善用醃料跟減少燒烤時間等小撇步，就可以有效減少烤肉時產生的致癌物質！ 

美國健康資訊網站《Health.com》指出，許多研究都顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質「異環胺」（HCA），而烤肉的油煙也會釋出多環芳香碳氫化合物（PAHs），也是一種致癌物質。研究也發現，若常常吃燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌的機率也會增加，而較長的烹調時間也會增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的風險。但是想吃烤肉的人，最好以適度適量為原則。不過，也不用急著丟掉烤肉架，只要善用以下5個撇步，就可以有效減少致癌物質：

【遠離燒烤致癌物5撇步】：

善用辣椒醃料：

一份2008年的研究報告指出，辣味的醃醬能減少異環胺形成，所以大方的在醬料裡加點辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉過程中減少異環胺。先前也有研究顯示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環胺；迷迭香可能特別有效，高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環胺。

用酒做醃醬：

紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙波爾圖大學先前的研究指出，比起沒有醃過的牛肉，以紅酒6小時的牛肉，燒烤過後的致癌物質減少了40％。同一份研究也發現，啤酒也有類似功效，而且參與研究的人員，品嚐過後一致推薦啤酒醃過的烤牛肉。

這裡提供一個簡單的紅酒醃醬配方：混合1杯紅酒、2大匙紅酒醋、3大匙切碎的紅蔥頭、1/4小匙壓碎的胡椒粒，以及1/2小匙的鹽，可以用來醃1磅（大約450克）的肉。

先用微波爐稍微烹調：

把較大塊的魚肉類先放進微波爐裡加熱2分鐘，可以減少異環胺最多達90％，加熱後別忘了把流出的肉汁倒掉，裡面可能有異環胺。

降低燒烤溫度：

如果想降低烤肉時產生的致癌物質，就別把肉烤太熟。高溫容易增加異環胺形成，寧可多花點時間，以低於華式325度（約攝氏162.7度）的溫度慢慢烤，因為華式325度是異環胺開始形成的溫度。

為了確保肉有烤熟，建議投資一支肉品溫度計，如果自已烤漢堡肉排的話，確認漢堡肉的中心溫度至少達到華式160度（約攝氏71度）。

烤蔬菜取代烤肉：

烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤的香味，但是多了許多纖維質，多吃點蔬菜也可以減少肉類攝取，減少致癌物，但是要切記，別把蔬菜烤焦了。

文章來源: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=528702