午間食客 C'est Qiutian

蕃茄盛產，走一趟菜市場或生鮮超市，就可看到色彩鮮豔欲滴的大小蕃茄，引誘人親咬一口。近年來，蕃茄被視為超級營養食物，不僅有抗氧化和防癌效果，低熱量和豐富膳食纖維的特性，更是減重族必吃的食材，但蕃茄種類多，怎麼吃才能身材更瘦一點？

蕃茄減重PK賽！卡路里V.S.纖維質

蕃茄又分為大蕃茄及小蕃茄。根據食品藥物管理署資料顯示，若以每100公克計算，大蕃茄依品種不同，熱量約17.9至23.6大卡，低於小蕃茄的28.7至33.5大卡；相反地，大蕃茄的膳食纖維含量0.8至1.1公克，卻低於1.2至1.9公克。大小蕃茄的卡路里和膳食纖維PK賽，選對吃法才是聰明的減重族。

彰化基督教醫院營養師陳美櫻表示，大蕃茄屬於蔬菜類，平均一顆大概只有25 大卡的熱量，且含有豐富的纖維，可增加飽足感，很適合作為烹調用菜；小蕃茄屬於水果類，平均約20 顆含有60 大卡的熱量，相當於一顆小蘋果或柳丁，但飽足感大得多，建議一些愛吃點心的人，可用20 顆小蕃茄來代替。

不過，蕃茄中脂肪和蛋白質含量極低，不適合作為主要的減重食物，也不建議喝加工過的蕃茄汁，因為其鈉含量比較高，不適合做為減重時主要食物來源，應以新鮮或現榨無添加物的蕃茄產品為主。

值得注意的是，纖維質會吸收水分，有緩解便祕和腹瀉的雙重效果。如果膳食纖維吃多，水分卻補充不足，可能會出現便祕的現象，所以在多補充纖維時也要記得喝足足夠的水分，以免高纖減重反致便祕。

牛蕃茄入菜可增添料理風味，也能增加膳食纖維量，幫助減重。

冬季人體的基礎代謝率高，特別適合減重，但許多人喜歡在冬季吃鍋進補以暖身祛寒，不知不覺越吃越胖。對此，彰化基督教醫院營養師蔡宜婷提供兩道低卡牛蕃茄料理，讓冬天胃口好的減重族也能吃得開心又無負擔。

【蕃茄蔬菜湯】

材料：牛蕃茄50克、高麗菜50克、西洋芹20克、洋蔥20克、紅蘿蔔20克、奶油5克、鹽巴1克、蕃茄醬2湯匙。

作法：

牛蕃茄、高麗菜、西洋芹、洋蔥洗淨切成小塊，紅蘿蔔洗淨切成小丁備用。

熱鍋，放入奶油，將西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔炒香後，再加入蕃茄醬拌炒均勻。

接著加入滾水、牛蕃茄、高麗菜，並在煮滾後轉小火，燉煮至喜愛的蔬菜口感，加鹽調味即可享用。

營養分析：此一人份總熱量約96.4大卡、碳水化合物16公克、蛋白質2.1公克、脂肪2.5公克、鈉2.5毫克、鉀463.6毫克。

小叮嚀：煮湯時盡量不要使用大骨湯熬煮，因為大骨湯的鈉含量高，油脂又多，過量攝取不益健康。

文章出處: http://health.udn.com/health/story/6036/603532-大小蕃茄-怎麼吃最瘦身？