午間食客 C'est Qiutian

杏仁(apricot kernel)是杏的種子，可以食用或入藥。杏仁含扁桃苷，扁桃苷進入人體後產生氰化氫。攝取過量，會產生氰化物中毒的癥狀。

品種差別

杏仁有苦杏仁與甜杏仁之別，一般甜杏仁或南杏，苦杏仁稱北杏；南杏(甜者)主要為食用，北杏(苦者)供藥。

北杏(苦杏仁)呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦。甜杏仁形略大，左右對稱，微甜而不苦。

苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效，值得注意的是，苦杏仁有微毒，需依醫師指示服用。

食用價值

南杏仁其含有豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。又因其内含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘患者如能長期食用，對身體健康大有裨益。

北杏仁一般都作為中藥使用，能止咳平喘，潤腸通便。一般中藥店可以買到。但北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸，所以北杏仁一定要煮沸以去除毒性。北杏剝了皮與南杏頗為相似，可以味感做辨別。

北杏食療效果與南杏相同，但治療氣喘方面則較有功效。北杏仁成人一日生食不要超過10克（30-50粒），服食過多就可使人致命。

延伸閱讀: http://yibian.hopto.org/yao/?yno=309

資料來源: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%8F%E4%BB%81

     http://blog.yam.com/ydog/article/26694264