午間食客 C'est Qiutian

【華人健康網╱記者張世傑、實習記者呂佳穎／台北報導】 

花生醬容易含有黃麴毒素，讓消費者高度恐慌，網路近日流傳，吃香菜等可解黃麴毒素，但營養師駁斥，吃偏方排毒是本末倒置的作法，不攝取毒素才是正確觀念。建議民眾購買花生製品時，應注意產地標示及製造日期，特別是對於存放，應保持陰涼乾燥，避免黃麴毒素發生蔓延。

營養師王子南指出，黃麴毒素是一具有很強的肝毒性和致癌性物質，常讓人和發霉的食品聯想在一起，發生的原因常是農產品採收後，在運輸、儲藏及加工方法不當，藉由溫度及溼度的作用，進而產生黃麴毒素。

黃麴毒素　致癌性物質

根據衛衛生福利部食品藥物管理署標準規定，花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。倘若攝食了大量被黃麴毒素污染的食物，身體會導致急性肝中毒、甚至會有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭，嚴重並會造成死亡。

網路偏方　可信度不高

雖然網路上近日流傳吃香菜、九層塔、胡蘿蔔葉、高蛋白食物或是服用維生素B群、C、K等等可排解黃麴毒素，但就以九層塔、香菜、芹菜等這類的食材功用來說，頂多是富含不同植化物的蔬菜，可提高人體抗氧化能力，但無法降低黃麴毒素的吸收。

另外分析食物的營養成分，胡蘿蔔葉並無特殊療效，且其他蔬菜也有同樣營養，而補充高蛋白食物不但沒有排解黃麴毒素的效果，反而可能造成肝、腎負擔，而維生素B群、C、K的效果，在於參與能量代謝或維持正常生理機能，卻無法分解毒性。 

王子南營養師強調，許多常見的食材都可能被黃麴毒素汙染，除了花生外，日常生活中不可或缺的米、玉米等穀物類、杏仁、腰果等堅果類及豆類都是黃麴毒素拜訪的常客，因此建議注意保存、減少毒素攝取才是重要關鍵。

【拒絕黃麴毒素　3小撇步】

1.產地標示清楚：

選擇新鮮、包裝完整的產品為佳，另要注意食材來源，以花生製品來說，最好選擇有產銷履歷或是透明、公開的採收加工流程，因為台灣炎熱潮濕的環境是黃麴菌的最愛，容易在保存、運輸的過程中產生毒素。

2.小包裝分食佳：

選購時盡量挑選能一次可吃完的小包裝產品，吃不完也要注意保存期限，可分裝後低溫儲存，來減少重複拿取及開封所造成的溫濕度變化，並儘快吃完已儲存的食物。

3.保存陰涼乾燥：

保存這類食品最好抽真空或是置於密封罐中，並放在低溫乾燥的環境，溫度可控制在20℃以下，相對濕度在50％以下來減少黃麴菌的孳生。另一方面，食物並非放進冰箱就好，冰箱內若潮濕也會造成食物變質，建議可使用密封罐、密封袋或具單向透氣閥的真空防潮保鮮盒來保存。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=523592&kdid=AR10&r=4