午間食客 C'est Qiutian

芥菜(leaf mustard，100公克約26大卡(cal))，是芸苔屬一年生或二年生草本。是中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。

芥菜是抗癌的健康蔬菜，根據醫學專家證實，芥菜可以避免腫瘤持續增長，所以又被視為具有抗癌效果的20多種健康蔬菜之一。

用途

1.食用：芥菜是很有營養的一道菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。

2.蜜源植物[1]：本種為優良的蜜源植物。

3.藥用：種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約 15 分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。

營養分析

芥菜：味辛、性溫，屬於鹼性蔬菜，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。

芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

此外還能明目利膈、寬腸通便。因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

延伸閱讀:http://en.wikipedia.org/wiki/Brassica_juncea

資料來源: http://www.epochtimes.com/b5/6/4/10/n1281983.htm

         http://cht.a-hospital.com/w/%E8%8A%A5%E8%8F%9C#.UtjPnzbxtdg

       http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%8F%9C/%E8%8A%A5%E8%8F%9C.htm

         http://www.epochtimes.com/b5/6/4/10/n1281983.htm