午間食客 C'est Qiutian

莧菜

莧菜(100公克32大卡(cal))又名野莧菜、赤莧、雁來紅。為一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。

其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對于增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。

品種

莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，還有野生的刺莧、鳥莧。

莧菜屬於全年生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛，莧菜本身抵抗蟲害能力相當強，所以屬於好栽培的葉菜。含鈣量不輸給牛奶

營養價值

莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。以鈣質為例，每一份白莧菜(生重約100公克)就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。

成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，因此莧菜不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。

而莧菜的鐵質也很高，一份白莧菜約含6.3毫克。而一份生重約30克豬肝約含3.3毫克的鐵，、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。

同時莧菜還含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。

食用須知

雖然莧菜鐵、鈣含量高，但比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低。另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。

但要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。

此外，莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。

延伸閱讀: http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=6582
資料來源: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=151169

         http://big5.wiki8.com/wancai_80403/

         http://www.baike.com/wiki/%E8%8B%8B%E8%8F%9C