黃豆芽(100公克44大卡(cal))是大豆經加工處理發出的嫩芽,是一種營養豐富的蔬菜。
而黃豆在發芽過程中其使人脹氣的物質被分解,且有更多的營養元素被釋放出來,更利于人體吸收,因此營養更勝黃豆一籌。。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2~4倍,每百克含0.1毫克,黃豆原本不含維生素C,黃豆芽則含維生素C10毫克。
食用價值
黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經,具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂等徵狀有食療作用。
黃豆芽含豐富的維生素C,對皮膚保養很有幫助,此外還能烏黑頭髮及淡化斑點。由於黃豆賦含維生素B2和維生素E,能保護皮膚及微血管,防止小動脈硬化、阻塞,也能防止老年性高血壓。.近來的研究報告指出,黃豆芽還能刺激人體的抗病毒和抗癌能力。青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。
適用人群
1.一般人群均可食用。
2. 青少年可多食,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果;
3. 虛寒尿多者慎內服。
資料來源:http://big5.wiki8.com/huangdouya_111283/
http://www.boohee.com/shiwu/huangdouya
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pafezhCYHxkHMmubKYKPOw--/article?mid=17373
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