午間食客 C'est Qiutian

黃豆芽(100公克44大卡(cal))是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。

而黃豆在發芽過程中其使人脹氣的物質被分解，且有更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，因此營養更勝黃豆一籌。。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含維生素C10毫克。

食用價值

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂等徵狀有食療作用。

黃豆芽含豐富的維生素C，對皮膚保養很有幫助，此外還能烏黑頭髮及淡化斑點。由於黃豆賦含維生素B2和維生素E，能保護皮膚及微血管，防止小動脈硬化、阻塞，也能防止老年性高血壓。.近來的研究報告指出，黃豆芽還能刺激人體的抗病毒和抗癌能力。青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

適用人群

1.一般人群均可食用。

2. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；

3. 虛寒尿多者慎內服。

資料來源:http://big5.wiki8.com/huangdouya_111283/

         http://www.boohee.com/shiwu/huangdouya

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