午間食客 C'est Qiutian

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

蔬菜營養價值高，對健康十分有益。不過，中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，大多數蔬菜屬性偏寒涼，只有少部份蔬菜屬性偏溫熱，因此，虛寒體質民眾不能吃太多，否則冷症更嚴重，四肢更冰冷，建議煮熟食用以緩其屬性，因為煮熟以後性質就會稍微改變。

楊醫師舉例指出，比如生白蘿蔔、生蓮藕屬於寒性食物，煮熟以後屬性偏溫，只有大蒜不一樣，生的時候屬性偏熱，熟了以後屬性偏溫。透過烹調可以改變食物屬性，甚至炒菜時可以放入青蔥、大蒜、生薑、辣椒等溫熱性蔬菜，有助於降低蔬菜寒涼性，同時還可調味。

楊淑媚醫師指出，中醫認為，蔬菜具有清熱、生津、潤燥、利尿、通便等益處，對改善熱性體質有很大幫助，所以熱性體質民眾應該多吃蔬菜。虛寒體質民眾則必須烹調後食用，不可不吃、因噎廢食，因為每種蔬菜的營養成分都不同，任何一種蔬菜都有其營養價值，只要注意份量即可，特別是生菜沙拉、蔬果汁宜少量。

寒性蔬菜包括生蓮藕、生白蘿蔔、小白菜、空心菜、竹筍、蕃茄、苦瓜、海帶、紫菜；涼性蔬菜包括綠豆芽、黃豆芽、金針花、油菜、莧菜、芹菜、菠菜、萵苣、冬瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、蘑菇、髮菜。寒涼性蔬菜適合熱性體質者。

平性蔬菜包括高麗菜、花椰菜、胡蘿蔔、金針菇、馬鈴薯、黑木耳、白木耳、葫蘆瓜、四季豆、茼蒿、洋蔥、山藥、芋頭、地瓜、蓮子、豌豆、香菇、竹笙，適合所有體質者；溫熱性蔬菜包括大頭菜、韭菜、芥菜、辣椒、大蒜、青蔥、香菜、生薑、南瓜，適合寒性體質者。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=548482