午間食客 C'est Qiutian

【聯合報╱記者林縉明／報導 】

水果若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。
食安風暴，不少人擔心吃外食不安全，紛紛改為自己下廚，但自己下廚真的比較安心嗎？現代人講求健康，多半喜歡選擇有機蔬果，但這樣吃真的比較有保障嗎？如果吃一般的蔬果，是否也會把農藥殘留全部吃下肚？美食專家建議，選擇蔬果要選擇外觀良好，不要為了追求有機，就把充滿蟲害的食材買回家，其實只要把保存、清洗、烹調等步驟做好，同樣能夠吃得健康。
3個技巧

要吃果皮 不要吃農藥

多數水果難避免噴灑農藥，農藥又分為接觸型與系統型。接觸型是指水果噴灑農藥後，經過一段時間就會自然揮發；系統型則是果樹灑農藥後，農藥會藉由果樹傳達到果實，並須經過較長時間才能減少農藥殘留。究竟如何減少農藥殘留？宜蘭縣美食烹調補習班老師陳韻如說，削掉果皮還是避免吃進農藥殘留的最好方法。

她以蘋果為例，蘋果成長期到採收，必須經過多次噴灑農藥，無法從外觀辦別農藥殘留，自然增加吃進農藥的風險。但也並非所有水果都不能吃皮，陳韻如說，水果最營養的部分就是果皮，如何要吃皮又能吃得安全？

1.清水多沖泡 果蒂要削掉

若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。

2.放一到兩天 讓農藥揮發

一定要購買當季的水果，買回家後建議先放置室溫一至二天再食用，讓農藥殘留揮發。

3.水果對半切 湯匙挖果肉

把水果對半切，像是西瓜、哈密瓜、木瓜等，然後用湯匙去挖果肉，挖到最後靠近果皮不甜的部分，就是最有營養的地方。

3個步驟

蔬菜下鍋 農藥不下肚

現代人講求養生，喜歡購買有機商標商品，但這樣吃一定安全健康嗎？陳韻如有不同看法。她認為，消費者在購買蔬果前，要先觀察商品的狀況，像是有些商品因標榜有機，所以賣相一般來說較差，多少會有蟲害的情形。她認為，只要正確的保存與洗滌，吃全食不一定要選有機商品。

1.選賞味期短 別挑冷凍品

要減少農藥殘留，首先要選購當季蔬果，非當季蔬果多半是靠冷凍或其他方式保存，無法確保農藥已經揮發，新鮮度也較不好。建議購買賞味期短的蔬果，購買後先常溫通風，再以報紙包裹放到冰箱。

2.洗切有順序 農藥不殘留

大多數的農藥都是可揮發性，除了用水沖泡30分鐘以外，處理食材必須掌握特性，像是高麗菜要先剖半，然後將菜心切除，再用流動清水沖洗每一片葉子，千萬不要將菜切碎才洗，不僅喪失口感、營養，農藥殘留機率也高。

3.水炒較健康 油水請捨棄

陳韻如舉例，炒高麗菜時，用油水炒法，先在鍋裡放水後蓋上鍋蓋；另外起鍋用些許的油將櫻花蝦爆香，再把櫻花蝦放進高麗菜拌炒，放入適當的鹽與橄欖油，最後把高麗菜撈起就完成了。切記不要撈起鍋裡的油水，裡面可能含有農藥殘留與油脂，有害健康。

購買前看一看

●白白一層，是果粉還是農藥？

果粉一般呈現白色，顏色分布均勻；如果是農藥，會呈現出不規則的斑點狀，並且有微黃色或微青色的色澤。

●亮亮一層，是果蠟還是人工蠟？

用手或抹布往蘋果表面抹，如果愈抹愈光亮，那就是「人工蠟」；如果愈抹愈混濁就證明是「天然果蠟」。另外一種方法，就是不要購買表面太過光滑的蘋果，就可以避免吃到人工蠟。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545967