每日一識-沙其馬－午間食客 C'est Qiutian

沙琪瑪(薩其馬)是一種以雞蛋為主要原料的方形甜味糕點。有時也寫成「沙其馬」、「沙琪瑪」、「薩其馬」、「沙其瑪」或「薩齊馬」等，在香港被稱為馬仔。

薩其馬源於滿洲，是清代關外三陵祭祀的祭品之一，由滿族人引入北京。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行。

其名稱的來源有很多說法，其中最可靠的說法便是而最可靠的說法是「薩其馬」本是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅恆等編的《御制增訂清文鑒》，漢譯為「糖纏」（卷二十七，第46頁）。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。

《燕京歲時記》載：薩其馬乃滿州餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食。可知舊時薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成。薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰「糖蘸」。現代的薩其馬由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。