皇帝豆(Lima Bean)學名為「萊豆」,為豆科菜豆屬 (100公克108大卡(cal))，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆、雪豆,棉豆等。
營養價值
皇帝豆性平、味甘，食療上可以除濕、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。而假設是腎臟機能障礙而引起的腳氣水腫，還可用皇帝豆輔助治療。
從養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料來看，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。
除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。
食用禁忌:
1. 痛風急發作避免食用
因為皇帝豆鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。
2. 消化功能差易發脹氣
皇帝豆雖纖維質含量高，能改善腸胃道功能。不過，消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。
延伸閱讀: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
資料來源: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=246405
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pafezhCYHxkHMmubKYKPOw--/article?mid=64778
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