午間食客 C'est Qiutian

聯合報 記者張嘉芳／台北報導

醫師表示，高膽固醇也會找上年輕人，近年門診不乏大學生、上班族等年輕患者，總膽固醇飆破300（mg/dl），或壞膽固醇超過200；而造成膽固醇上升除了遺傳是關鍵因素，後天的飲食型態也會造成膽固醇飆升，增加罹患心血管疾病風險。

書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，20、30歲就有高膽固醇的嚴重個案，門診幾乎每天出現，外食族吃了太多反式脂肪酸是導致膽固醇升高的原因之一。

其實，反式脂肪酸是高溫油炸的產物，它能增加食物的酥脆口感、避免油脂臭酸，有利食品安定保存；但缺點會造成膽固醇飆升。洪建德說，許多加工食品的膽固醇很高，卻容易被一般人忽略，反而當作是天然食物，如強調濃純香的鮮奶，可能添加調味料、香料、油脂及乳化劑；口感香滑的即溶麥片也多經過人工加料，失去天然麥片原有的降膽固醇功效

不過，國外研究也發現，高膽固醇雖會增加心血管疾病風險，但整體死亡率並無上升。台大醫學院內科部副教授王治元說，人體膽固醇組成有80%來自肝臟、皮下組織所製造，來自食物攝取僅占20%，因此傳統被視為高膽固醇食物的蝦蟹及蛋黃等，若非長期食用，偶爾一、兩天吃高膽固醇食物，是可被身體代謝的，毋須嚴格忌口。

王治元說，年輕人的高膽固醇多是遺傳所致，但減少油炸食物，也是控制膽固醇的良策，若有糖尿病或曾發生中風的患者，建議積極治療控制膽固醇。

易忽略的高膽固醇食品

1.即溶品：如麥片、咖啡

2.加工肉品：火腿、熱狗、香腸、肉鬆等

3.乳製品：濃純香鮮奶、起司麵包、軟起司三角包

4.油炸食品：油條、燒餅、蔥油餅、抓餅、炸雞等

5.加熱美食：滷味、宴席菜餚如紅燒肉

資料來源／洪建德醫師；製表／張嘉芳

文章出處: http://health.udn.com/health/story/6037/740804