午間食客 C'est Qiutian

我之前就深受免揉麵包食譜的吸引，還有買書回來看。曾經操作過一次，無奈當時正值寒流期間，我的麵包都發不起來，只好將兩個硬梆梆的麵包丟掉，從此不再做免揉麵包。

最近開始玩麵包機後，突然又想起這種麵包，於是又上網找食譜再次挑戰看看。

材料: (甜麵包麵糰團)

1. 高筋250克
2. 1.5克酵母
3. 113克鮮奶
4. 1顆蛋
5. 10克糖
6. 40克蜂蜜
7. 25克無鹽奶油

作法

1. 把酵母、鮮奶、蛋、糖&蜂蜜拌勻，之後加入奶油，最後加麵粉，攪拌到沒有粉粒接著就蓋起來(封起來)放室溫兩小時後，再送進冰箱。
2. 隔天將麵糊拿出來蓋上保鮮膜醒15-20分，再送進烤箱做二次發酵(40分~1小時，烤箱內放一杯熱水) 烤20-25分(170度)
3. 想吃歐式麵包的話，烤箱內放一杯熱水，可考出外酥內軟的麵包
4. 想吃台式或日式麵包口感的話就不用放水

 *上述材料份量是原作者的1/2，而作法我是全部乖乖照著做。

做好的麵團有點黏手

而隔天取出麵團時，我將之分成兩半，一半加上巧克力豆，一半加鳳梨果醬&葡萄乾。其中鳳梨果醬麵糰用烤箱發酵(加一杯水)，巧克力豆麵團用麵包機22模式發酵一小時，我發現其實效果差不多。

之後巧克力麵團以蒸容器用蒸麵包模式考，而鳳梨果醬麵糰則用烤箱烤。

以成色來說，用麵包機蒸的看起來比較白；口感來說大家普遍覺得麵包機做出來的比較軟一些。但基本上兩個麵包都算是成功的。麵包的口感比較接近日式的軟綿，而非歐式那種有嚼勁的口感。

可惜我巧克力包餡的方式錯了，所以切面不漂亮><。但這個配方的麵團其實很適合做餐包，因為甜味不高。

而鳳梨果醬這個，因為再包餡時，餡料包得不夠裡面，所以果醬&果肉有外露，發酵時還一直流湯，我看了很擔心。沒想到烤完後，果醬的甜剛好讓這個麵包變得很可口，算是誤打誤撞得到兩個不錯的麵包。

 實作心得

1.這次實驗過後，我想用麵包機做免揉麵包應該是沒問題的。事實上我花了很多時間在攪拌麵團，但若用麵包機的烏龍麵模式應該就可以把麵團打好了。

2.此外，低溫發酵後的麵團，放在麵包機使用22模式來發酵的話，溫度與環境也是相對較好的。

3.發酵完的麵團可直接使用蒸麵包模式來烤，效果跟用烤箱烤的差不多。

4.免揉麵團已經很簡單了，但用麵包機協助製作的話，我想是更輕鬆的J

食譜參考: http://terrilee.pixnet.net/blog/post/43091236-%E4%BA%94%E5%88%86%E9%90%98%E5%85%8D%E6%8F%89%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%A5%BD%E7%A5%9E-%E6%94%AA%E6%8B%8C%E5%99%A8%E3%80%81%E6%8F%89%E9%BA%B5%E6%A9%9F%E3%80%81%E9%BA%B5%E5%8C%85