午間食客 C'est Qiutian

其實這篇是四月中的紀錄，由於四月從檳城回來後就一直在趕遊記，於是照片就一直躺在電腦中，今天才決定要來寫文了(捲袖子) 

南部在清明節前後開始會有攤商賣春捲皮&春捲；北部似乎多稱其為潤餅，但基本上若在南部的話，這兩種稱呼指的都是同一種食品。 

北部的潤餅我記得是會加紅糟肉片&蛋酥，且蔬菜是濕濕的就包進餅皮內，因此不趕快吃的話，潤餅皮就會軟爛了。而南部則是蛋絲，且所有的料都會瀝乾再包入餅皮中，因此即使過了幾個小時，只要你包的好的話，餅皮依舊會是乾爽的。 

由於家裡口數不少，且有些食量比較大，因此媽媽在清明節前後都會弄個一兩次春捲邀大夥來家裡吃，通常光是採買&備料就得花上半天。 

我家版本的春捲會有:蛋絲、香腸、肉絲炒豆干、高麗菜、豆芽菜、蝦仁、雞胸肉、油麵(黃麵)、酸菜(這次加了酸筍絲進去)、香菜(這次忘了備料)、糖粉、花生粉等，當然最後還得要有春捲皮啦XD。

備料步驟

1. 上市場買菜&春捲皮
2. 剛做好的春埢皮仍是熱熱的，買回來後將袋口打開以利通風，水氣會比較容易散出去。記得不要直接將袋口朝風口或電風扇方向放，否則餅皮會乾掉。
3. 煎香腸&炒豆干肉絲。香腸油脂多，所以煎完後可以用鍋內的油來炒香豆干，等豆干拌炒一陣子之後，再加入肉絲繼續炒，之後再放醬油&鹽調味即可。

我們通常每道菜的調味都不會過重，因為待會再包的時候所有食材都會吃到，因此單道菜的味道不宜太鹹。

    4.上面那個鍋子炒完豆干肉絲的話，再來炒高麗菜，盛起時記得把水分瀝乾。

    5.起一鍋水來燙蝦仁，燙熟撈起放涼備用。

   6.用平底鍋煎蛋皮，煎完蛋皮的鍋直接用來煎雞胸。

  7.這次我們沒有買烤雞來剝雞胸肉，而是直接買雞胸肉回來片，然後用照燒醬來浸漬雞肉(放冰箱冰，約2鐘頭味道就入味了)，接著再拿一個平底鍋來煎雞肉，香味四溢阿~

   8.雞肉起鍋後，用同一個鍋炒豆芽菜，起鍋時要記得把蔬菜水分瀝乾。

   9.用上面的平底鍋來辣炒酸菜&酸筍，這樣的順序下來的話，可以減少重複洗鍋面的次數，呵。

  10.上述熱菜稍微放涼後，請香腸、雞胸肉、蛋皮切成條狀&細絲狀。

  11.將黃麵，糖粉&花生粉(易受潮，建議最後擺)擺放在桌上，完成。

其實步驟很簡單，只是偷了點懶調整用鍋料理的順序，充分利用食物的油脂來料理，減少多餘的油量攝取。

為什麼沒有捲好的成品照呢?因為大家忙了一下午都餓了，一包好春捲就開始吃，所以都沒拍照片。

每年都要來這麼一次，雖然費工不過大家一起用餐的感覺還是挺不錯的，開心:)