此為臺灣非常具有代表性的酒家菜之一,係口味偏重的一道菜。湯頭因添加螺肉罐頭的湯汁,特別甘甜鹹香,裡頭的魷魚咬勁十足,慢慢咀嚼可以嘗到海鮮本身的鮮甜味,而螺肉既彈牙美味,搭配清香的蒜苗等配料,濃郁香氣,在口中久久不散。

 

由來

其起源有多種說法,第一種說法是早期家家家戶戶多會採買一些乾貨來保存,待逢年過節時再拿出來食用,但當時冰存食物不方便,乾魷魚就成為最佳選擇。據說魷魚螺肉蒜是由魷魚蒜鍋衍生而來的,早年鮑魚罐頭不是人人都買的起,但螺肉罐頭一般人尚有能力買,因此有人就試著將螺肉罐頭倒入魷魚蒜鍋中,發現味道相當甘甜美味而流傳至今。

第二種說法是早年日本人在臺灣開設一些分公司,由於福利好,時常會分配一些民生用品或是罐頭給員工,於是有員工就將拿到的螺肉罐頭委請店家幫忙烹調,因此有了這道名菜。

第三種說法則是以前臺灣北投地區有一家溫泉會館,曾有幾名客人寫下一些食材交給主廚烹煮,沒想到風味特好,廚師就將此菜列為店內菜單,流傳多年並經改良而成為現今所知的魷魚螺肉蒜

 

口味

由早期酒家菜展而來的台菜,口味一般都偏油且鹹,同時多使用大量的蔥薑蒜做為調味的基底。這或許是因為當時又被稱為「官菜」的酒家菜,乃是當時的達官貴人在飲酒之間或之後,用來墊胃或著醒酒的料理,自然會偏鹹以及偏油。

這道菜除了使用大量的蒜苗引出甜味之外,乾魷魚以及螺肉則引出鹹味與海鮮的甘味,讓這道看來簡單的湯品,蘊含著不簡單的層次與滋味。

 

相關食譜:http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898965-%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C

資料來源: http://kimlan1936.pixnet.net/blog/post/329978084-%E3%80%90%E9%87%91%E8%98%AD%E8%AA%AA%E9%A3%9F%E8%A9%B1%E3%80%91%E5%8F%B0%E8%8F%9C%E7%B6%93%E5%85%B8---%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C

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