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FB:Succès 希賽斯手感糖食 https://reurl.cc/e8djMm 

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 (圖片節錄自店家IG)

Succès 希賽斯手感糖食是個剛在台南成立不久的甜點工作室,無實體店面,採客製預約、宅配及提供咖啡店甜食的方式經營 

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(圖片節錄自店家FB)

Succès為法文成功的意思,不僅是取自老闆的中文名外,也寓含著對這甜點工作室的期許

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(圖片節錄自店家IG)

主打法國傳統點心達克瓦茲(Dacquoise),除了保有法式精粹,手法又多了點細膩的變化

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達克瓦茲(Dacquoise)是一種混合糖、蛋白跟杏仁粉高溫烘烤而成的小點心,最早的起源來自於法國西南部一個叫做達茲(Dax)的地方。

其配方跟做法大致跟馬卡龍差不多,只是多放了麵粉,讓達克瓦茲比馬卡龍多了點蓬鬆感,外酥內軟十分美味。(註1)

事實上達克瓦茲有兩種,一種是常溫的達克瓦茲,這種比較偏向餅乾口感,內餡使用的是保存性較高的黃油、果醬等

而冷凍達克瓦茲是比較偏向蛋糕,內餡以鮮奶油、 奶油霜、慕斯或是冰淇淋為主,希賽斯就是主打這種偏向蛋糕口感的冷凍達克瓦茲!

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老闆說一開始只是單純喜歡這項甜品,後來才動手開發、製作,過程中才發現小小甜品可是有大大學問阿!

因蛋白霜發泡的程度會影響產品本身的大小、形狀與口感,所以每一次製作都是在跟時間賽跑, 經過不斷嘗試及試吃後才開始正式販售

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(圖片節錄自店家FB)

為了達克瓦茲的兩大靈魂:杏仁粉與鮮奶油,他不惜成本嚴選比一般杏仁粉貴上3倍的義大利西西里島杏仁粉,及 19號國產發酵奶油,只為讓顧客吃的「有感」

除了原物料外,口味上也很用心。 傳統法式達克瓦茲的糖分甜度雖然不比馬卡龍(macaron)高,但以現代標準來看口感仍是偏甜,因此如何在調整產品甜度的同時又能顧及產品口感,也是老闆研發時的一項考驗

為此,希賽斯的達克瓦茲揉合了法式與日式糕點作法,除了外殼較傳統達克瓦茲厚、糖殼也偏硬外,糖度也降低許多;對照較硬的外層,內餡口感就柔軟許多,給人一種不同的感受

老闆也暱稱這厚厚的像蛋一般的餅殼稱為「恐龍蛋」

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這次體驗的是六入的禮盒(NTD450/盒)口味有:經典原味、純摯玫瑰、榛果花生、皇家伯爵、法式檸檬、焦糖餅乾 (NTD75/顆)

*口味隨季節不定時變化

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簡約又有質感的包裝,適合送禮

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*建議冷凍直接食用或是退溫兩分鐘風味最佳

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一口吃下確實能感受到杏仁粉那帶有焦糖般的香氣,這款杏仁粉的油脂含量也較一般杏仁粉高,故即使外殼較厚,細膩的油脂讓口感不見乾柴,而糖殼的糖度調降後,咬的時候也不會黏牙

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經典原味是最能吃出鮮奶油品質的,老闆在臉書上提到他們的奶油霜內餡使用的是這支19號國產發酵奶油,其特色是熔點低故入口即化。

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(圖片節錄自店家FB)

而其輕盈的油脂感,則讓人在吃的時候不會感覺是在吃奶油;冷凍直接食用則有吃冰淇淋的感覺!

經典原味餡中的酸香蔓越莓果乾巧妙的中和了奶油霜的甜

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純摯玫瑰有淡淡玫瑰香,甜度也不算太高,走清爽高雅路線

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榛果花生口味還能吃到花生顆粒,一口咬下濃郁的堅果香氣溢滿口腔

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法式檸檬感覺則是奶油霜加上法式檸檬塔的內餡,酸度不高,但與奶油霜的甜相得益彰

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焦糖餅乾的內餡則有肉桂香氣,吃來又是一番滋味

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而我最喜歡的是皇家伯爵,餅身有明顯的伯爵茶香,搭配上內餡食用,整體茶香>甜膩

整體上甜度確實有比一般的達克瓦茲低,吃起來清爽不甜膩,搭配上精美包裝,走小清新的風格

厭倦一成不變的甜點、餅乾了嗎?來試試Succès 希賽斯手感糖食吧!

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商品資訊(摘自工作室臉書)

⚜購買口味如下 (單顆)
⚜經典原味 $75
⚜純摯玫瑰$75
⚜榛果花生 $75
⚜皇家伯爵 $75
⚜法式檸檬 $75
⚜焦糖餅乾 $75
⚜禮盒六入 $450
⚜禮盒四入 $300
⚜禮盒提袋 $20
⚜冷凍宅配 $160
*口味隨季節不定時變化
✔滿 $2500 免冷凍運費
✔手做客製化訂購後一個星期內出貨
✔冷凍宅配(需加上黑貓宅配時間)
✔台南市面交
地點 :南紡購物中心中華東路
全家便利商店前面

相關資料:

註1:文字轉載自https://www.chinatimes.com/realtimenews/20170712004244-260405?chdtv 

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