午間食客 C'est Qiutian

這道肉醬其實已經試做過好幾次了，這款基底肉醬完成後，可以直接做成肉醬義大利麵，或是再加工成焗烤肉醬千層麵或是焗烤肉醬薯泥

是個很實用的食譜，成品味道清爽帶點酸度，一點也不膩口，有機會一定要嘗試看看 

肉醬材料 (12人份)

[Ingredients]

1. 洋蔥1大顆
2.  大蒜6~7小瓣
3.  青蔥1把
4. 大番茄3顆
5.  青椒1大顆
6. 百里香、義大利綜合香料(可有可無)、黑胡椒
7.  無糖蘋果醋
8.  義大利麵醬(番茄原味)1大罐
9.  番茄糊/醬1罐
10. 牛絞肉1200克(肥瘦依個人喜好而定)
11. 法國第戎芥末醬少許 

• One large onion, 6/7 small pegs of garlic, one bunch of green onion,
• Three large tomatoes, one large green pepper
• Thyme, Italian mixed seasoning (optional), black pepper
• Apple cider vinegar,1 bottle of pasta sauce, 1 can of tomato sauce/paste
•  Two packs of ground beef
•  Dijon mustard 

作法

1.  在準備其他材料前，先將牛絞肉放進慢燉鍋/鑄鐵鍋中，以小火低溫烹煮。記得要稍微攪拌，以防絞肉結成一塊
2.  將青蔥切成細段、大蒜切碎。
3. 番茄、洋蔥及青椒則切丁，不用切的太細，以增加肉醬本身的口感、分量，也增加成品的色澤
4.  此時烹煮中的絞肉應該已經有釋放出一些肉汁了；若湯汁太多的話，必須先倒出一部分的湯汁。若倒出肉汁雖然可以使肉醬口味不那麼油膩，但同時也會降低肉醬的風味，請自行斟酌。
5. 此時加入剛剛切好的材料進入鍋中
6. 加入半匙百里香(約2~3克)。接著加入約10~13克(約兩匙)義大利綜合香料及10~13克(約一匙~一匙半)黑胡椒
7. 加入一匙半(或兩平匙)的第戎芥末醬(約10~13克)
8. 蓋上鍋蓋烹煮10分鐘，不時攪拌一下
9. 接著放入義大利麵醬及番茄糊。這部分的調味及組合主要是看個人喜好。不同的廠牌/風味的番茄糊或義大利麵醬能使醬汁更有層次及風味。罐頭醬及番茄糊會增加醬汁的甜，而新鮮的番茄則會增加醬汁的酸味。
10.  這時肉醬味道應該是偏甜，且番茄味道也很強烈，因此在這個時候開始增加鹹與酸度。(強烈推薦使用無糖蘋果醋來調整味道，此外肉醬的口味也建議偏酸一些，吃起來會筆記清爽)。
11.  若要用這款醬汁做焗烤肉醬千層麵的話，那麼要再煮15分鐘使肉醬入味並收汁，但也不要過乾；若直接要食用的話就不用將汁收得太乾。