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日式料理店內常常會供應美味的溏心蛋。而溏心蛋最誘人的莫過於那半凝結狀態的蛋黃,及那鹹香適中的蛋白部分 雖然好吃,但往往一顆就得要NTD25~30

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這次特別上網查了一下,還詢問了能手,為的就是在家重現溏心蛋的美味。 作法、材料都不難,只稍注意細節,美味更加倍!

材料:
A. 蛋 10顆
B. 砂糖X蛋數量X1g
C. 醬油x蛋數量x10g
D. 味霖x蛋數量x10g(不喜甜者,可降低味霖用量)
E. 開水適量

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作法:
泡蛋
1.雞蛋洗淨備用,並先泡在常溫水中15~20 分鐘
*網友說這樣可以讓蛋殼吸飽水,降低蛋殼破裂率減少雞蛋下鍋時的破裂率(此步驟)
2.在浸泡雞蛋的同時,將滷汁的材料調和好後,煮滾放涼備用
3.煮蛋
a.備一鍋水(水量可蓋過雞蛋)煮滾。水滾後,再加一碗冷水後,盡速將蛋放進滾水中(可用湯勺一顆顆將雞蛋放進去)
b.水再次滾後,計時5分半~6分鐘
4.此時在剛剛浸泡雞蛋的冷水中加入冰塊備用
5.當鬧鈴時間一到,快速關火並將雞蛋取出,放入冰水中冷卻
6.細心剝掉蛋殼後,將雞蛋放進放涼的滷汁中浸製一天即完成

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*TIP:1. 選擇品質較好的雞蛋,不僅蛋殼較硬,蛋腥味也較低。(不過能手以為新蛋比較難剝殼,舊蛋比較容易)
2. 我所參考的兩位網友的製作時間都是以5分鐘為基準,5分半是半生熟,5分鐘的話,是更生一些些。
*這款滷汁單嚐我會覺得偏甜一些,但若只有浸泡一天的話,蛋的甜度吃起來其實是剛好的,所以建議在添加味霖時可以酌量增減

參考網頁:

http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/40004231-%E3%80%90%E5%BB%9A%E6%88%BF%E7%BF%92%E4%BD%9C%E3%80%91%E6%9E%9C%E7%84%B6%E7%B0%A1%E5%96%AE%EF%BC%9A%E7%B5%95%E4%B8%8D%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%9A%84%E7%B3%96%E5%BF%83%E8%9B%8B%E5%81%9A

http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229

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