午間食客 C'est Qiutian

【文╱台灣好食材 Fooding提供】

大家都說海鮮富含膽固醇，只要吃海鮮，就會有膽固醇過高的問題嗎？其實，不用那麼恐懼，海鮮只要吃對部位，就可以不用那麼擔心的。

書田診所家醫科主任醫師何一成指出，比起海鮮，高飽和脂肪酸及反式脂肪酸的食物如豬油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、人造奶油等更容易促使血中膽固醇增加，而蝦蟹的膽固醇集中於頭部及卵黃，只要去掉這兩部分，就大幅降低膽固醇含量，而且海鮮含有多元不飽和脂肪酸，還可降低血中壞膽固醇，因此適量吃海鮮，對於調整膽固醇反而有幫助。

高膽固醇增加腦中風機率

何一成醫師在門診時發現，一名50歲的男性患者健檢得知總膽固醇過高，原來愛吃海鮮的他，決定從此不碰海鮮以改善膽固醇問題；3個月後就醫檢查，發現膽固醇不但沒降，甚至更高，經深入問診，原來他拒吃所有海鮮，而非適度調整飲食。

何一成醫師指出，高膽固醇是造成心臟血管疾病的危險因子，增加心肌梗塞、腦中風的機率，而飽和脂肪酸及反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高，影響心血管健康的主要因素，因此控制飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝取量，才能有效控制血中膽固醇含量。

海鮮可降低血中壞膽固醇 

他指出，高飽和脂肪酸的食物多為動物性飲食，如豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹頭部及卵黃等；高反式脂肪酸的食物則有人造奶油、油炸食品等。

何醫師表示，海鮮的膽固醇含量可能比肉類高，但飽和脂肪較少，對血中膽固醇的影響不比肉類高，尤其蝦蟹的膽固醇多集中於頭部及卵黃，只要去除這兩部分，膽固醇含量就大幅降低，而且海鮮含有多元不飽和脂肪酸，適量食用，反而有助於降低血中壞的膽固醇。

採用清蒸、水煮、涼拌料理

此外，烹調方式也會影響膽固醇，他強調，儘量用清蒸、水煮、涼拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量，配合每天運動30分鐘，飲食與運動雙管齊下，就能有效控制膽固醇。

文章出處: http://health.udn.com/health/story/6037/475144