午間食客 C'est Qiutian

【文╱台灣好食材 Fooding提供】

 「民以食為天」，面對三餐選擇，不論吃多吃少、求好求省，追求食物的「營養」，都是人們必須把握的原則。若問「吃什麼最省錢又最營養」，相信多數人腦海中最先浮現的應該是「雞蛋」。

到底，吃雞蛋對身體哪些方面有好處？台灣癌症基金會營養師賴怡君說，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。而「蛋黃」更是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多。

‧ 雞蛋黃中的「卵磷脂」被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內，能健腦益智，避免老年人智力衰退。

‧ 卵磷脂也可促進肝細胞的再生。

‧ 雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷亦有修復作用，可提高人體血漿蛋白量，增強免疫能力。 

‧ 維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。

‧ 維生素B群，則是參與營養素及能量的代謝。

雞蛋中還含有抗癌成分

(1) 硒：硒是組成谷胱甘肽過氧化酶( glutathione peroxidase, GPX)的重要部分，具有抗氧化的功能，也可以防止細胞因為氧化的傷害，抑制致癌物與細胞DNA的結合。

(2) 鋅：鋅是抗氧化劑，能抑制活性氧作用與免疫功能有關，可減緩老化速度，強化免疫系統，具有防癌、抗衰老的功能。

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