午間食客 C'est Qiutian

【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】

柳橙汁擁有很好抗氧化能力，適量喝對身體很有益處。西班牙格拉納達大學近日以一套新方法測量柳橙汁抗氧化能力，結果發現比起現在測量方式，這種新方法所測得的柳橙汁抗氧化能力增加了十倍之多。研究人員認為，對於食品抗氧化能力標示，最好做點變動，這樣才能提供消費者正確訊息。

一般人認為，柳橙汁與一些柑橙類果汁富有很多抗氧化成分，因此對健康很有益處。抗氧化成分可以幫助身體掃除自由基。最近研究顯示，柳橙汁與柑橙類果汁中的抗氧化成分可能比過去想像來得多；研究人員運用實驗室實驗模擬消化道消化食物過程，以液體方式分析小腸到底吸收多少抗氧化成分，因而有了上述發現。

研究人員表示，若以固體纖維部分做為抗氧化能力計算標準，無法精準算出食物真正抗氧化能力好壞。當非水溶性成分進入腸道，腸道微生物會針對這些成分進行發酵，如此就能萃取出更多抗氧化物質，這套新測量方式就是以這理論做為基礎。

研究團隊運用新科技計算發現，柳橙汁中的抗氧化成分比現在所知多了十倍之多。研究人員指出，透過這套科技，可以讓健康、營養學學者、做決策者更加了解食物抗氧化價值。

這項研究已發表於「食品化學」期刊（FoodChemistry）。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=549634