瑪德蓮(madeleinepetite madeleine)是一種來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西(Commercy)和利韋爾丹/禮凡敦(Liverdun)的傳統的貝殼形狀小蛋糕其味道較海綿蛋糕濃郁,屬於磅蛋糕的一種,與費南雪的體積及口感十分相似

 

由來

瑪德蓮蛋糕的歷史起源是有爭議的,新牛津美國詞典等資料稱瑪德蓮蛋糕可能得名於一位19世紀的糕點廚師 Madeleine Paulmier,但其他一些文獻說 Madeleine Paulmier 18世紀路易十五的岳父、波蘭國王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女廚師,斯坦尼斯瓦夫一世將此蛋糕由洛林推廣到凡爾賽宮廷以及整個法國。

 

據傳西元1755年,洛林公爵斯坦尼斯瓦夫(Stanislas Leszczyński).在宴會中與自己的廚師與甜點師傅大吵一架,甜點師傅一氣之下放下手邊的工作就這麼走人了,公決在情急之下召見了所有的侍女,並詢問誰可以來製作甜點,這時有位名叫瑪德蓮(Madeleine)的侍女,想起了祖母教她製作的小點心,把麵糊、奶油與幾個雞蛋混和後,做出了這款金黃且入口即化的甜點,當然公爵在吃了點心後大為讚賞,於是以該名侍女的名字Madeleine命名。

 

作法:

傳統的瑪德蓮上會加入細磨的堅果,通常是杏仁檸檬皮絲,使其具有檸檬味道。

 

2006歐洲日歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。

 

相關食譜: http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/42159668-Madeleine%E7%91%AA%E5%BE%B7%E8%93%AE%E8%B2%9D%E6%AE%BC%E8%9B%8B%E7%B3%95

延伸閱讀: http://blog.udn.com/albertineproust3/6151081 ; http://fr.wikipedia.org/wiki/Madeleine_(cuisine)

資料來源: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%9B%E5%BE%B7%E8%8E%B2%E8%9B%8B%E7%B3%95

https://www.facebook.com/notes/%E5%90%83%E5%90%83%E5%96%9D%E5%96%9D-maison-gourmande/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E7%9A%84%E5%9C%8B%E6%B0%91%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%91%AA%E5%BE%B7%E8%93%AE/370419819707733

http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539050-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E7%91%AA%E5%BE%B7%E8%93%AEmadeleines

 

 

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