午間食客 C'est Qiutian

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】

飲用蔬果汁能解毒清腸?加州大學戴維斯分校運動營養學科主任里斯愛普立克特指出，人體本身就有解毒酵素，如果飲食不均衡卻想只靠喝蔬果汁解毒，改善健康，完全錯誤。

里斯愛普立克特提醒，大部分蔬果汁蛋白質有限，如果只喝這些飲品，導致營養不均，對健康並無益處。有些蔬果汁喝太多會刺激腸胃，造成不適。

有些民眾認為喝蔬果汁可以發揮鹼性作用。專家對此表示，正常飲食之外，適度喝蔬果汁可以補充植化素，但跟酸鹼值無關；在營養及生理學上，食物的酸鹼性無法改變健康人體血液的酸鹼值，人體自有維持恆定的生理機能，所謂酸性食物可能引起癌症、肥胖之說也尚無實證。

部分民間養生專家認為食物的酸鹼特性影響健康，但臨床營養學教授認為兩者沒有關連。學者說，很多人認為吃鹼性食物可減肥、降低癌症風險，但在學理上說不通。許多醫師也不認同。

太過強調食物、蔬果的酸鹼值的影響沒有科學上的依據，從體內環保角度來看喝新鮮蔬果汁或可補充植化素及各種營養，同時幫助消化，而飲食清淡、適度補充蔬果、天然食物，少吃油炸燒烤、高糖如含糖飲料、刺激性、高熱量食物，原則上對於改善身體代謝循環有幫助，但其效益與食物酸鹼值高低無必然關係。 

【記者萬博超／綜合外電報導】

計算熱量被認為有助控制體重，但聖路克醫院心血管研究員詹姆斯‧狄尼克拉托尼奧表示，同樣熱量食物造成代謝的負擔未必相同；他認為吃下熱量相同的全穀類食物與果糖，代謝負擔不同，果糖常成胰島素快速上升加重代謝負擔，適量全穀類就不會。

研究人員表示，不會造成胰島素快速上升的食物對身體的負擔通常較小，這些食物通常未經過精製。吃愈多精製糖，愈容易使血糖上升快，進而刺激胰島素分泌，而避免刺激胰島素過度分泌，可減少脂肪的合成。

但醫師仍提醒，無論脂肪、蛋白質及澱粉都帶有熱量，只要攝取過多，都可能累積成為體內脂肪，影響內分泌，脂肪細胞容易影響胰島素傳遞，引起胰島素阻抗，增加糖尿病風險。

食用適量的複合性碳水化合物燕麥片、五穀雜糧麵包，幫助血清素增加，使血糖、胰島素趨於穩定，減少代謝負擔，甚至能有助平穩情緒。堅果類具有多元不飽和脂肪酸，能使血管細胞更為柔軟，對神經傳導有助益，增加血清素分泌，讓情緒穩定。吃堅果與雜糧，對代謝的影響與吃下同樣熱量的果糖差異甚大。醫師表示，超重及肥胖的胰島素阻抗性患者，儘量選擇未經精製的食物，適度減輕體重，有助減輕胰島素阻抗性，減輕代謝負擔。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=548330