午間食客 C'est Qiutian

聯合報╱記者楊欣潔／報導 記者陳立凱／攝影】

你習慣吃削掉皮的蘋果，覺得白米飯比糙米好吃，加了起司的馬鈴薯更美味……在追求口感的同時，我們也捨棄了食物最完整的營養。少吃加工精製的食物，選擇原始狀態、保有最多營養的鮮食，減少不必要的烹煮程序，在食安問題頻出的現在，是該改變飲食習慣的時候。
國內近七成人口都是外食族，近來食安風波頻傳，黑心油事件波及餐廳、小吃、攤販，民眾人心惶惶，不敢外食而自行烹飪。但市場中琳琅滿目的蔬果，應該如何選購？專家建議，選擇便宜又當季的蔬果最佳。

跨季節生長 農藥過量風險高 

台灣農業栽種技術成熟，加上大量進口蔬果，不少人發現，蔬果似乎愈來愈難分季節，許多種類幾乎一年四季都可以吃到。營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說，有些業者為了克服跨季節生長及跨國運輸的困難，往往噴灑較多農藥來防止蟲害，甚至可能使用化學藥劑催熟或保鮮。
蔡玲貞說，蔬果在儲存或運輸的過程中，難免造成營養素流失，因此，在採購蔬果時可以多多購買本地盛產的當季蔬果，不僅價格較便宜，也比較健康，且購買在地的蔬果也響應節能減碳、低碳飲食的理念。

選當季容易 選當地難度較高

蔡貞伶指出，所謂當季蔬果，就是在當個季節所產蔬果，例如高麗菜在冬天最當季，冬季出產的高麗菜不但口感好，農藥使用少，價格也比夏季產的更低。

但董氏基金會營養組主任許惠玉說，蔬果選擇當季最佳，但要「當地」，不容易執行，當地該如何定義？國外進口的蔬果非當地食材，大家都清楚，但在台北買到高雄燕巢的芭樂，是否算當地？這是選擇當地食材較困難的地方。

依價格外觀 判斷是否盛產

諺語云：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」
如何分辨當季食材，對長期外食民眾仍是一大困擾。許惠玉表示，判斷是否為當季食材其實很簡單，從價格來看，選擇價格與其他蔬果相比較便宜的蔬果，就是當季食材；透過外觀，查看蔬果是否成熟、飽滿，也可做為是否為當季食材的判斷。

冬季蔬菜多 夏季選根莖瓜果

一般而言，冬季是蔬果的盛產期，種類較多，價格也較平穩；夏季盛產蔬果種類較少，也常因為雨季或遇到颱風，價格波動大。蔡玲貞表示，冬天是蔬菜盛產季，各種蔬菜都較其他季節便宜，品質也較佳，民眾可有多元選擇，而颱風天葉菜類價格大漲，可選擇瓜果類、根莖類蔬果替代。

許惠玉說，購買蔬果最重要的原則為均衡飲食，最好是紅、橙、黃、綠、紫，各種顏色的蔬果都要選擇，不能僅買綠色蔬果，才不會僅攝取單一的營養素。

四季盛產 代表作物

●春季

蓮霧、番石榴、金棗、山藥、甜椒、芋頭、番茄、枇杷、甘藍、南瓜、甘藷、奇異果、楊桃、草莓、蘆筍、絲瓜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、毛豆等。

●夏季

文旦柚、高接梨、洋香瓜、西瓜、水蜜桃、釋迦、酪梨、荔枝、鳳梨、龍眼、苦瓜、百香果、南瓜、甘藷、葡萄、芒果、絲瓜、杏鮑菇、檸檬等。

●秋季

文旦柚、山藥、甜椒、釋迦、酪梨、柿、大白柚、甘藍、苦瓜、柑橘、百香果、蘋果、花椰菜、奇異果、葡萄、楊桃、木瓜等。

●冬季

桶柑、蓮霧、金棗、山藥、甜椒、芋頭、釋迦、番茄、枇杷、甘藍、苦瓜、南瓜、蘋果、花椰菜、奇異果、蘿蔔、海芋、葡萄、楊桃、草莓、木瓜、咖啡、柳橙、馬鈴薯、絲瓜、青花菜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、紅豆等。

●一年四季都有產

香蕉、蔥、辣椒、山蘇、番石榴、玉米、韭菜等。

文章出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545951