午間食客 C'est Qiutian

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】

很多人減肥時刻意少吃澱粉，但美國南加大研究指出，限制肉食對體重控制更有幫助。

南加大公衛學者透納麥克格瑞夫指出，比較五種飲食型態組別，觀察六個月後發現，發現採取素食而不刻意限制澱粉的受試者減輕較多體重。減輕最多體重組別是不吃任何動物成分食品，包含奶與蛋。

不過，嚴格素食者如果偏食，比較容易缺乏B12，也是造血不可或缺的營養素，存在於魚肉、貝類、雞蛋、紫菜；素食者可適度補充紫菜、海帶。

營養師臨床上曾見長期嚴格茹素者有缺鐵性貧血的困擾，若接受奶、蛋類食物，一般來說貧血機率相對較低。

肉類佔飲食比例太高的問題不僅在於多餘的脂肪影響體重控制，還有肉類烹調方法帶來的健康問題，目前國際研究已發現，食用高溫烹煮的肉類，容易攝取具潛在致癌風險的異環胺物質，在動物研究中顯示多吃蔬菜果可減少相關危害。

食用蔬菜有助誘導身體解毒酵素形成，並提升活性，減少肉類佔飲食的比例，同時降低肉類烹調時的溫度，減少燒烤、油炸的料理方式，才能根本上降低過量飽和脂肪的攝取，同時減少有毒物質的吸收。

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