午間食客 C'est Qiutian

許瀚分 翻攝

癌症多年來一直高居全台十大死因之首，國立台灣海洋大學食品系研究生陳靜儀等3人以癌症研究文獻為基礎，根據食材的色澤及生產時節，整理出一套「防癌彩虹食材圖」，提供民眾參考，可上海大網站電子報查詢。

根據衛福部最新統計資料，基隆市十大死因依舊以惡性腫瘤為榜首，去年有761人因癌症死亡，癌症類型依序為肺癌、肝癌及結腸直腸癌。

有鑑於國人罹患癌症人數高居不下，海洋大學食品科學系碩士班1年級學生陳靜儀、陳浩恩及張恬嘉將台灣在地52種食材，依照顏色及產季分類，繪製成春夏及秋冬兩版本的防癌食材圖。

陳靜儀指出，這些食材是以衛福部頒布的第七版「每日飲食指南」，及世界癌症研究基金會與美國癌症研究所聯合發表的「飲食、營養與身體活動與癌症預防」為基礎，列出科學文獻中證實具防癌功效的台灣當季食材。

海大食品系研究生團隊日前以防癌彩虹食材圖中的食材，製成芝麻木耳飲、甜菜鮮菇湯、雙色地瓜西米露、三色御捲及養肝明目茶等餐點，參加第40屆營養學會全國防癌飲食設計競賽獲得冠軍。陳靜儀說，日常飲食以均衡高纖為原則，盡量選用蒸、煮、低溫快炒及涼拌等方式烹調，以達到少油、少鹽、少糖、少沾醬的健康飲食目標。