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此為道地四川菜，相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤(泵)，以牛為動力提取鹵水，以製作粗鹽。由於一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已不堪用，故當地時有役牛淘汰，加之，當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中川燙食用，然而四川一地喜食麻辣，於是將花椒，辣椒加入其中煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛煮食，成為民間一道傳統名菜。
演變
後來，菜館廚師又對其用料和製作進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻，辣，燙的風味，同時也由此演變出水煮魚等，各類水煮菜的作法。
相關食譜: http://www.108sp.com/cb/show.aspx?id=2166
http://www.ttmeishi.com/caipu/63d595c1f3547726.htm
資料來源: http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo-millet/article?mid=645&next=505&l=f&fid=15
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