布里歐(Brioche,又譯做普利歐修)這是一種法式奶油麵包,成份和可頌很接近。由於其香甜的風味會讓人以為他是一種糕點而非麵包。他也經常被視為早餐也被當成零食食用。

 

布里歐麵包的基本配方以雞蛋為主沒有加水,和大量的奶油,因此雞蛋和奶油品質更顯重要!其是以大量的奶油直接和入麵團裡,而非折疊進去。而因為大量奶油不容易融入麵團中,所以布里歐里也含有很多全蛋和蛋黃,已幫助乳化。

 

名詞由來

Brioche一詞源於西元1400年,但此麵包在更早之前就已有了,一般認為布里歐是源於維也納。這個詞的意指一種可以製成多種形式的麵包和麵糰。因此市售的布里歐麵包的外型都不太一致,但都屬於布里歐麵包的一種。

 

 

相關食譜:http://icook.tw/recipes/46676

         http://blog.yam.com/pastry/article/15038355

延伸閱讀:

http://blog.udn.com/doudou33/7662906http://laterre23.pixnet.net/blog/post/35593528-%E5%B8%83%E9%87%8C%E6%AD%90%E5%AE%B6%E6%97%8F%E5%85%A8%E5%93%A1%E9%9B%86%E5%90%88

http://people.chu.edu.tw/~f09397012/brioche.htm

資料來源: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/28323281

         http://www.wisegeek.org/what-is-brioche.htm

      

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