午間食客 C'est Qiutian

文:世界日報 編譯宋凌蘭

超過九成的美國家庭有微波爐，但是自從問市以來，有關微波爐的運作方式和對食物影響的多項誤解一直未消失。這些常見的錯誤觀念包括：
1.用微波爐烹煮食物，會導致養分流失。

你不用擔心微波會干擾養分。耶魯大學防範研究中心主任卡茲（David Katz）說，任何烹煮方式都會在化學上改變食物和其養分，例如維他命C、omega-3脂肪酸、和一些生物類黃酮，對高溫較敏感。蔬菜的養分也可流進烹煮的水裡，但是用微波爐煮時，用的水較少，可能反而更能保住食物的養分。

2.微波爐會致癌。

微波爐不會使食物具輻射性。微波爐是以輻射被食物中的水分子吸收的方式來加熱食物，微波使得水分子振動產生熱能，進而可以烹煮食物。微波只是加熱食物，不會對食物造成其他烹煮方式不會造成的改變，所以不會使食物較可能致癌。如果你遵守使用指示，微波爐對人類並沒有已知的傷害。

3.微波爐的輻射會外洩，不要站太近。

1971年以前製造的微波爐可能外洩微波，但是新標準解決這個問題。政府規定所有微波爐的閂鎖或爐門一打開，就要停止製造微波，同時限制使用期間可發出多少微波。即在使用時只離微波爐兩吋，接觸到的微波輻射量，只相當於雷射打印機發出的輻射量，遠低於會造成傷害的水平。但絕不要使用爐門無法關緊、彎曲變形或受損的微波爐。

4.微波可把食物完全煮熟。

聯邦農業部指出，微波滲進食物約1到1.5吋，所以熱能將無法達到很厚食物的中心。用微波爐烹煮雞肉或紅肉可能有危險，因為未煮熟的肉可導致食物中毒。最好把微波爐當作廚房助手，用來加熱已煮熟的食物，或是解凍將要烹煮的食物。

文章出處:http://health.udn.com/health/story/6008/948311