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地址:台南市北區西華南街34號

營業時間: 11:30 - 14:30 、 18:30 - 22:00 (公休日:週一、週二)

電話:06 222 3244(需事先預約)

店家臉書:https://www.facebook.com/principe.tw/

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這天因著朋友的推薦來到了這間位於西華南街的法式餐廳Principe (西華堂斜對面)

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店外觀真的挺不明顯的,一不小心就錯過了

店內還展示著主廚的獎狀

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「Principe」是法文,中文意思為「原則」。
對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便,更不受他人影響堅持自我,將事情做到最好!這就是取這名字原由。(截自店家臉書介紹)

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低調、優雅的裝潢呼應著店家的宗旨

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店面小巧 裝潢簡單卻也相當有質感

這裡專特提供法式料理,不僅有經典菜色,同時又加入了一些新式的料理手法與日式料理的做法,遊走在傳統與現代間

午晚菜單的菜色是完全不同的,且會依季節變換菜單(菜單截自店家臉書)

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這天我跟老媽來吃他們的午間套餐

我們選了鰈魚(NTD490)跟紅酒燉牛肉(NTD590),這價格都內含沙拉、季節時蔬濃湯、主菜、茶或咖啡&小甜點

水可選一般水,或是加NTD40可無限飲用店家自製的氣泡水

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這款氣泡水喝起來真的挺順口的,我喜歡

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沙拉與季節時蔬濃湯一起上桌

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這沙拉的呈現方式很有日式庭園的感覺,而這也與老闆的學藝過程有關

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新式法國料理喜歡從日本料理內尋找新點子,甚或是器皿或是盤飾

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裏頭有鹿角萵苣、生蘑菇切片、蜂蜜核果、切片咖哩京都蘿蔔拌上紅酒油醋醬,這醋酸而不嗆,配上生菜十分合適

法式鄉村南瓜濃湯則用有名的鑄鐵鍋品牌來盛裝

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一般湯品都是使用大園盤,但這裡考量到保溫問題而使用了小巧的鑄鐵小鍋盛

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湯底使用了多種蔬菜、南瓜泥&白米進行熬煮,上頭撒上培根碎片&自製蘑菇粉

喝起來沒有很稠,而這湯品十分鮮甜,但我覺得不是來自南瓜的甜,而是蔬菜湯底的甜。自製蘑菇粉則讓這道湯品更有層次,又更香,我喜歡這作法

這是店家商請麵包店製作的佐餐小法國麵包(可續)

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使用法國麵粉的法國麵包 造型小巧可愛

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外脆內軟,且吃的的麵心,口感扎實,我真的很喜歡 

接著主餐上來了

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這是我的紅酒燉牛肉,光是看那巧克力色澤的醬汁時,口水就不禁流了出來了~

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店家說因著是要要盛盤,所以這款紅酒燉牛肉的湯汁就燉得更稠

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這醬汁嚐起來沒有因著加入紅酒而有九酸味,反倒是相當順口。而牛腱的口感也算適中,沾著醬汁一起食用真的很棒,我真希望再來一盤XD

一盤的盤飾也全都是可以吃得,連花瓣都可以

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這看起來真的一美麗的圖畫阿~~~

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這是香酥鰈魚,店家在處理時有剝皮後再鋪麵粉煎,魚肉嚐起來非常嫩

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事實上鰈魚屬於深海魚,價格本身就不便宜,加上這樣的料理手法,我覺得真的是賺到了,呵

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這盤的擺飾又有些不同

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餐後有多款紅茶&咖啡(美式、濃縮、拿鐵&卡布奇諾)

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我們挑了卡布奇諾(熱)與拿鐵(熱) 杯子可是老闆精挑過的呢!帶著一款禪意~

這裡的咖啡豆帶著一點酸度,搭配牛奶時是相對順口;以卡布奇諾的比例喝的話則酸度會較為明顯

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午間小甜點提供的是法式烤布蕾

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整體小巧可愛,繽紛的像圖

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上頭有抹茶&巧克力碎片、蔓越莓慕斯、蛋白霜餅&小伯爵茶馬卡龍。慕斯、蛋白霜餅及馬卡龍的甜度都不會太高,感覺是有調整過的甜度

他們的慕斯酸度也不會太高,帶著一種清爽的輕甜

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他們的伯爵茶馬卡龍口感比我以往吃過的還顯得扎實,甜度降低後,伯爵茶的香度更為明顯

輕敲底下的焦糖脆片 才終於見到布蕾本尊,濃而不郁蛋香、甜而不膩的口感,吃完後還令人回味再三

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整體吃下來,我給了滿高的評價,因為這一頓不僅是吃到食材的用心、料理本身的創意,更有意思的是食物與餐飾間的對話

每道餐點對應著不同的器皿,激盪出超乎料理本身的火花,味覺與視覺的饗宴,真的很精彩

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有機會一定要來試試!

 

 

 

 

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