午間食客 C'est Qiutian

來到越南當然要嚐嚐當地的美食了

以下是我認為來到胡志明市、南越必吃的東西,提供給大家做參考

1.粿條Hủ tiếu/河粉Phở

我一月去的時候主要都是吃到粿條，葷素、乾湯皆有，味道都相當好。力推！

有別於我在河內喝到的濃郁湯頭，南越這裡喝到的都清爽許多，我很喜歡

乾的粿條更是我這次意外發現的美味，我沒想到乾的也能做的這麼好吃:p 想到都流口水了

三月中又去了趟越南，這趟主要則是吃河粉居多 :)

2.越南麵包(Bánh mì/Vietnamese Sandwich)

越南麵包當然也是必吃，越南人主要把越南麵包當成冷食早餐，以外帶居多。

是若沒有特別飲食顧忌的，建議點綜合口味

我這次吃到兩款夾餡，一種是包有烤過的肉，一種是冷肉，大推烤過的肉阿，有機會兩種都親自嘗試看看

3.烤肉飯（Cơm tấm/Saigon-style broken rice with  grilled pork)

現烤的烤肉飯真的超棒，一定要去吃吃看（建議找大家推的店家）

4.越南咖哩雞 (gà cà-ri nước cốt dừa/Coconut Curry)

雖然我個人不喜歡偏甜料理，但來到越南我還是會建議大家試試他們的咖哩雞，一點都不辣，反而是偏甜的XD

5.越式煎餅(Bánh Xèo/ fried pancake made of rice flour)

這一道我個人就挺喜歡的，下面這是我在南越永隆吃到的，餅皮屬軟

裡頭有蔬菜、椰肉絲(有點像半天筍的感覺)，最後是包著生菜吃，我覺得不錯

而這是我在南越同屬湄公河流域的芹苴市所吃到的，這裡吃到的餅皮是脆香

裡頭還加了綠豆

中越的作法是將外皮炸過，而南越的作法是用煎的，口感略不相同

下方是中越峴港所吃到的 

6.生春捲 (gỏi cuốn/spring roll)/炸春捲(chả giò chiên/fried spring roll) 

春捲有分生春捲跟炸春捲，我個人當然是比較推生春捲

不過老實說由於春捲裡面是包生菜、米粉、蝦等無調味的材料，主要是沾魚露吃，所以我覺得吃哪間其實差異不會太大，但是我在越南吃到的餅皮感覺比我在台灣吃到的好吃:P

炸春捲的話，則內餡會有不同，但普遍來說我吃到的炸春捲都好好吃

7.湄公河特色料理(Special dishes in Melong Delta):

炸魚大餐 （fired elephant fish）/燉魚料理(stew fish)/香蕉花沙拉banana blossom salad.../fresh furits

這是遊湄公河的經典菜色，建議大家一定要試一下 

我覺得在湄公河一帶建議點魚料理＆吃水果，因為來到當地了一定要吃吃當地新鮮出產阿！

香蕉花沙拉(banana blossom salad)

我長這麼大，第一次吃到香蕉花，口感確實特別，這道也是特色菜，看到請來一盤:)

而下圖是我在中越會安所吃到的香蕉花沙拉

8.水果(fruits）/果汁（juices)

來到東南亞國家，非常建議要吃當地的水果，只是真的要注意衛生，以免腹瀉喔！

9.越式咖啡（煉乳咖啡） (cà phê đá/Vietnamese coffee)

這裡的越式咖啡其實頗苦的，且在製作時是用熱水來滴出咖啡液，因此當地習慣加入大量冰塊與煉乳來喝

當然甜度一定是高的，但咖啡的苦味因著這樣的作法，少了苦多了咖啡香與煉乳濃甜味 倒也美味

10.越南甜點（Vietnamese snacks ）

當地的甜點當然我也建議嘗試（也是要注意衛生就是了），這裡的甜點普遍甜度都比較高，請斟酌食用

有些甜點也會加入椰奶，不喜歡的人可能要稍微注意一下

11.火鍋 (Vietnamese Hot Pot )

這裡的火鍋跟台灣不太一樣，主要是使用魚肉，加上香茅等一些越南產的蔬菜進行熬煮，上桌時會再給一份菜盤，而魚肉則已在鍋中了，這種湯頭真的挺清爽的，帶點輕甜&酸度，喝起來很舒服

此外也都會附上河粉，食用時就是將河粉放入碗內，再加上鍋中的熱湯及配料一起食用

12.酸湯(Vietnamese Hot Sour Soup)

酸湯的感覺也有點像火鍋，但酸湯則是已經將所有的配料煮好直接上桌，主要仍是以魚肉為主，加上多種蔬菜配料，湯頭喝起來酸甜鹹，很舒服

各地作法都略有不同，但主要都是凸顯其酸度，我個人很喜歡 

中越菜名對照

以下是轉載自網友的分享與整理（資料來源詳載於下），非我個人的蒐集，若有智慧財產權之問題，煩請來信告知，謝謝！

主食類常見料理方式

NỦỚNG =烤；Xào=炒；Cà ri=咖哩；Nước dừa=椰汁；NỦỚC=湯的；KHÔ=乾的；

主食類常見食材名稱
THỊT=肉；BÒ=牛；GÀ=雞；Vịt =鴨；Cá=魚； Cua =蟹；Tôm=蝦；Hải Sản=海產(海鮮)；Thập Cẩm=什錦(蔬菜)； BÌ=豬肉絲；
Măng=酸筍；XẢ=香茅
BÒ VIÊN=牛肉丸；
Chả lụa(南越)=Giò lụa(北越)=精肉團(越式火腿)；
Chả quế = 肉桂烤絞肉(切片後看起來也像火腿)；

春捲，粉捲類
CHẢ GIÒ 炸春捲(南越說法)＝nem rán, CHẢ NEM (北越說法)
CHẢ GIÒ DO BIEN 炸海鮮春捲
GỎI CUỐN (蝦)生春捲
GỎI CUỐN CHAY (齋)生春捲
THỊT NỦỚNG CUỐN 烤豬肉生春捲
GÀ NỦỚNG CUỐN 烤雞生春捲
BÌ CUỐN 豬肉絲生春捲

Bánh Cuốn 猪肉 腸粉 捲(蒸的)
Bánh Cuốn Thanh Trì 清池粉捲是沒有餡的，只有皮沒有料上面灑一些香料 配火腿當早餐吃(河內有名的小吃)
Bánh Ướt 濕糕，原意是由薄的米粿條做成的食品，拌魚露與越式火腿吃。但也常被做成腸粉捲，如Bánh ướt cuốn tôm蝦腸粉捲 (中部小吃)

Bánh粄粿類，煎餅類
Bánh chưng 過節及農曆新年吃的粽子，粽葉包裹外形四方如盒子，料為綠豆餡及豬肉
Bánh tét (chuôi)。同上但是外型長圓，裏麵包的料以蒸過的綠豆及豬肉為主。(若名稱加上chuôi代表以芭蕉取代綠豆)
Bánh tôm (Bánh Khọt) 小圓炸蝦餅(麵粉混蛋汁,絞肉或蝦肉煎成的圓形蝦餅，上面有料)
Bánh phồng tôm 炸蝦片
Bánh Xèo 米磨成粉做成金黃煎餅,包豆芽與蝦對半摺成韭菜盒子狀
Bánh Khoai 快餅，類似Bánh Xèo的米煎餅，有許多蔬菜

Bánh bèo 蝦粿，米磨成粉混蝦肉蒸的餅

Bánh粄粿類中部特色點心
Bánh Bèo Chen-放在籃子上20多個小碟子，白色是粿糕類上面灑著類似魚鬆(蝦鬆)和酥皮。(是順化著名小吃)
Bánh nậm Huế 蕉葉裹上述的蝦粿 (順化小吃)

Bánh ít la gai 混有特殊植物(la gai)與綠豆粉的糯米粿(Bánh ít) (中部小吃) 在會安的 Nhi Trung Street 有人製作
Bánh ram ít, 脆炸豬皮做成小圓盤，上面放糯米製成的(蝦)粿，因為用糯米所以口感和Bánh bèo不同（順化小吃）
Bánh bột (lọc trần) 樹薯粉(菱粉)皮包蝦肉的水煮越式水晶餃　(順化小吃)
Bánh bột lọc cuốn lá chuối 包香蕉葉的越式水晶餃 (順化小吃)
Bánh báo - bánh vạc 白玫瑰，是很特別的料理，用白色的米皮捏成形如白玫瑰，裏面在包住肉餡，吃時沾上魚露。這功夫在那白色米皮，好吃的很柔嫩口感很好，不好吃的米皮如像皮筋似的。（會安特色小吃）

BÁNH MÌ 麵包
BÁNH MÌ THỊT NỦỚNG 麵包夾燒烤豬肉
BÁNH MÌ GÀ NỦỚNG 麵包夾燒烤雞肉
BÁNH MÌ CHẢ 麵包夾(越式)火腿
BÁNH MÌ BÒ KHO 麵包夾燉牛肉

PHỎ́ 河粉
PHỞ ĐẶC BIỆT特別(含雞雜與牛雜的)河粉

PHỞ TÁ 肋眼牛肉河粉(？？？)
PHỎ́ BÒ (VIÊN) 牛肉 (丸)河粉
Phở tái 生牛肉河粉 牛肉部位：Nam牛腩 Gan 牛筋
PHỎ́ GÀ 雞肉河粉，以河內的最有名
Phở rau 陽春河粉（有湯沒有肉）
Phở chay 齋河粉(連湯頭都是素的)
Phở Xào 乾炒河粉
Cao lầu　僅有會安特產的會安乾河粉，用當地特殊水源與植物拌米製作的河粉條，伴著滷肉醬汁豁著魚露香，灑些香料，上面放著幾塊類似叉燒豬肉片和豆芽菜和蔬菜，味道和中華菜實在沒差太遠。

BÚN米粉
BÚN BÒ HUẾ 順化辣牛肉米粉（以香茅做香料）
Bún Ốc 田螺米粉 (河內名菜)
BÚN CHẢ GIÒ 春捲米粉
BÚN THỊT NỦỚNG 越南烤肉米粉
BÚN BÒ XÀO牛腱肉炒米粉
BÚN BÌ 豬肉絲米粉
Bún măng vịt 酸筍鴨肉米粉湯
BÚN RIÊU 無青菜的酸湯米粉

MÌ – 麵 (NỦỚC湯的 / KHÔ 乾的)
MÌ THẬP CẨM 什錦麵
MÌ BÒ KHO 滷牛肉麵
Mì hải sản 海產（海鮮）麵

Miến 冬粉
Miến xào 炒冬粉
Miến măng gà 酸筍雞肉炒冬粉

HỦ TIẾU 柬式米製湯麵食(可放河粉或麵)

Bánh canh 越式米苔目/烏龍麵 (較米粉圓粗，米製)
Bánh canh cua　蟹肉(黃)越式米苔目（湯極濃，似勾芡）

HOÀNH THÁNH 雲吞
包著豬肉的大餛飩，湯頭內加著蝦仁熬煮，湯頭有點鹹！(會安著名)

CỎM – 飯類 Cơm chiên -炒飯類
CỎM THỊT NỦỚNG (HỘT GÀ) 烤肉飯(加蛋)
CỎM SỦỜN 排骨飯
CỎM GÀ NỦỚNG XẢ 香茅烤雞飯（香茅＝XẢ）
Cơm Gà rôti 烤雞肉飯
CỎM BÒ LÚC LẮC菲力牛肉塊飯
Cơm chiên thập cẩm 什錦炒飯

Cháo– 粥類, Lẫu– 火鍋類, Súp- 湯類
Lẩu Vịt Nấu Chao 越南鴨粥 (以鴨肉熬湯後用鴨湯熬粥，鴨肉另外盛盤配著吃)
Súp măng tây 蟹肉蘆筍湯 (法越混合料理)
Thịt bò nhúng dấm 牛肉酸鍋
Chả cá 鱧魚(鍋) 河內特產
Canh cá chua 越南酸魚湯，魚、鳳梨、楊桃、秋葵和酸子所做成，魚(cá)也可換成其他料
Lẩu dê 羊肉爐

菜餚
Gỏi Đu Đủ　涼拌(goi)青木瓜絲
Gỏi Gà Bắp Chuối 涼拌(goi)雞肉(ga)香蕉花沙拉
Gỏi ngó sen tôm thịt 涼拌(goi)荷花莖(ngo sen)佐蝦沙拉
Rau Muống XÀO 　炒空心菜
Cơm gà／Xôi gà　一份炸糯米餅和一份烤雞組成的越式糯米雞
Chạo tôm cuốn mía　甘蔗蝦
Bò 7 món 牛肉七味(套菜)
Hột vịt lộn鴨仔蛋

甜品，甜點
Chè　越式豆/米/玉米/薯類甜粥(加有樹薯粉,香蘭葉)
Chè đậu đỏ 紅豆甜粥
Chè khoai lang- 番薯甜粥
Chè khoai môn 芋頭粥(味帶鹹)
Chè lam 糯米甜粥
Kem　冰淇淋
Kem Trái Dừa 小椰子內裝冰淇淋與其他佐料
Bánh bò hấp　蒸越式（七彩）甜發糕
Bánh bò nướng　烤越式（七彩）甜發糕
Bánh phu thê 夫妻糕，以太白粉、綠豆、椰絲製成，裝在四方形椰葉盒中

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