午間食客 C'est Qiutian

華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導

研究：馬鈴薯不會增胖，健康烹調有助控體重

美國伊利諾理工學院食品科學及營養學副教授Britt Burton-Freeman，曾對馬鈴薯進行相關實驗，研究結果顯示，馬鈴薯非但不會增胖，若是以健康的方式烹調，是體重控管的好料理。

營養師程涵宇曾經在美國馬鈴薯協會所舉辦馬鈴薯廚藝研討會中表示，帶皮馬鈴薯含有綠原酸（Chlorogenic acid），是一種酚類物質，具有抗氧化功能，可緩和細胞發炎的狀況，而肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，因此多補充含有綠原酸的食材，不但可以增強免疫力，還能協助體重管控，可說是一舉數得。

馬鈴薯熱量低約163大卡，含豐富維生素

許多人對於馬鈴薯存在很深的誤解，認為吃馬鈴薯容易變胖，其實如果用對的方式烹煮，馬鈴薯也能搖身一變協助體重控管。一個中型的馬鈴薯熱量約163大卡，並有高達941豪克的鉀與3.6克的纖維。此外，馬鈴薯也提供維生素C、維生素B6與鎂，營養成分極佳。

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馬鈴薯膳食纖維豐富，能夠緩解便祕

尤其，馬鈴薯能夠提供給人足夠的能量和一定的優質蛋白，還能提供比米飯更多的礦物質、維生素等營養素，更重要的是，經過大魚大肉的攻勢後，人們的腸胃消化功能都有所下降，甚至有人出現便祕的症狀，馬鈴薯中含有的膳食纖維也能夠緩解便祕。

文章出處: http://health.udn.com/health/story/6032/754973