午間食客 C'est Qiutian

Appam一詞起源自南印度，來到馬西亞後，輾轉已從Appam蛻換成馬來化的Apom(阿榜糕)、Apong 或Apam。同時也繁衍出多種變奏，如Balik、Manis或Telur。

作法

原始版本

在檳城大多數的南印度或Mamak餐廳裡，原版的Appam仍然相當流行。其作法是以小鐵鑊及煤氣爐烘製（傳統是用陶鍋和炭爐），做法是將麵糊倒入小鑊，然後徐徐傾轉以便將麵糊烙成外薄內厚的圓形一片，烘好後如同一個湯碗。

原始的Appam既無甜味也沒蛋香，只用米漿和椰漿摻合成麵糊，不放泡打粉僅用傳統方式添入白米飯自然發酵而成。上桌時一般上附送一小碗椰奶或咖哩作為沾醬，屬於南印度普羅大眾的經典早餐；如果顧客要求加蛋，也只是在烘製過程中於中央部份打入一枚雞蛋。

本地化版本

早期印度人來到新馬後，將原鄉Appam的無糖無蛋版本變化成為Apom。這種Apom會將蛋液，糖與麵糊一同摻合，做成簡單俐落不需蘸醬的版本，且烘好後不以碗狀呈現，而是左右往內摺起。由於 Apom加入甜味也摻合蛋液，所以又被稱為Apom Manis或Apom Manis Telur。

早期小販多沿用南印度製作Appam的手法，用陶鍋及炭爐烘製，後來才改由小鐵鑊和煤氣爐替代。兩者口感大大不同。

口感上，傳統的Apom外薄內厚，即外緣香脆成餅，中間部份則柔軟如糕。而現在的Apom則講求薄脆口感，所以麵糊大可調稀少放，入鑊後將鑊徐徐傾轉以便麵糊平均分佈，如此一來才會烙得酥酥脆脆。

娘惹式Apom

這種南洋式的Apom與印度Appam並沒有直接關系。這是早年娘惹們從Apom Manis Telur(本土化Apom)中獲得靈感所製成的甜品。其同樣是摻入米漿、椰漿、雞蛋和糖，再加進些許椰絲調成麵糊，倒入通常九穴的圓盤銅模中烘烤，半熟時將香蕉片及玉米粒放在中間，烤成後取出再對折成半圓形即可。

相關閱讀: http://rasamalaysia.com/penang-apong-apom-balik/

         http://shiokhochiak.blogspot.tw/2010/01/feasting-in-penang-apong-guan.html

資料來源: http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/10/16/apom .

         http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/11/03/apom-manis

         http://rasamalaysia.com/penang-apong-apom-balik/