午間食客 C'est Qiutian

在美國英語中，比司吉(biscuit)是以泡打粉或小蘇打取代酵母作為化學膨鬆劑製成的小麵包。它的外麵皮烤得焦黃堅脆，內裡蓬鬆而綿軟，類似於英國英語的司康餅或昔德蘭群島的班諾克麵包。長久以來都是美國南方主要的食物之一，傳統都是作為正餐的配餐來食用。

比司吉麵包、蘇打麵包和玉米麵包等烘焙麵食由於發酵製程不耗費時間，一般合稱為「速發麵包」(quick breads)。

由來

比司吉起源於19世紀早期的美國南方，早於美國內戰(南北戰爭)之前成為一個獨特的食物種類。廚師創造了一個廉價、無須酵母的餐點，因為酵母不僅昂貴且不易儲存。味道顯苦的碳酸鈣(pearl ash)成為膨脹的媒介，而麵團也被捶打並摺疊使空氣混入麵團當中；當麵團放入烤箱中時，麵團就會擴大並升高。

口感狀似麵包且偏硬的比司吉，即使食用時沾了肉汁依舊能保持它的形狀，從而製造出收歡迎的比司吉吉肉汁餐點。

司康與比司吉的差異

1.起源

司康緣起於蘇格蘭，而比司吉則是源於美國南方的食物。雖然司康與比司吉間確實有細微的差異，但這兩種之間的差異確實不是很多，即使英式司康跟美國南方比司吉的外觀確實是有所不同的。

2.作法

比司吉是以發酵麵團的作法製作的麵包，麵糰是借助酵母發酵製作出膨脹力，然後再裹油摺疊（類似可頌的做法），烤好外脆內軟。

司康是以派的作法，加入了泡打粉增加其蓬鬆的口感。

3.口感

兩者常被搞混，且也被用同一種方式來烘烤。基本上司康是用蛋製作的，且口感較甜，且麵團中也常常會加入水果及果乾；當然你也可以將水果及堅果加入比司吉中。

相關食譜:http://loanan924.pixnet.net/blog/post/70108123-%E5%8E%9F%E4%BE%86%E5%8F%B8%E5%BA%B7%E5%92%8C%E6%AF%94%E5%8F%B8%E5%90%89%E6%98%AF%E4%B8%8D%E5%90%8C%E7%9A%84

http://blog.yam.com/ydog/article/57061441http://doracat0099.pixnet.net/blog/post/30726006-%E3%80%90%E5%8F%B8%E5%BA%B7%E3%80%91%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E6%AF%94%E5%8F%B8%E5%90%89biscuits-vs-%E8%8B%B1%E5%BC%8Fscone

http://4and1kids.blogspot.tw/2012/03/scone-biscuit.html

延伸閱讀: http://en.wikipedia.org/wiki/Beaten_biscuithttp://cooking.stackexchange.com/questions/35016/difference-between-scones-and-biscuit

資料來源: http://blog.xuite.net/yolandalee/aling/64757069-%E5%8F%B8%E5%BA%B7%E9%A4%85+%26+%E6%AF%94%E5%8F%B8%E5%90%89

http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159964385-%E8%8B%B1%E5%BC%8F-%E8%91%A1%E8%90%84%E4%B9%BE%E5%8F%B8%E5%BA%B7%E9%A4%85----scone

http://www.preparedpantry.com/Biscuits-Scones-Recipes.htm